Pizzataikinan tekeminen on erittäin helppoa huolimatta siitä, mitä olet ehkä kuullut, ja saatat nauttia prosessista valtavasti, kun olet tottunut siihen. Sen lisäksi, että käytät pizza -taikinaa pizzassa, voit käyttää sitä myös focaccian valmistamiseen, joka on toinen suosittu italialainen leipätuote, eikä sinun tarvitse käyttää pizzataikinaa heti, kun voit tehdä sen. Voit valmistaa pizzataikinan ja pakastaa sen myöhempää käyttöä varten joko keittämättömänä tai kypsennettynä henkilökohtaisen maun mukaan.
Pizzataikinan valmistukseen tarvittavat ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia: jauhot, vesi, hiiva, öljy ja pieni määrä sokeria. Aloita liuottamalla yksi paketti hiivaa yhteen ja kolmanteen kuppiin lämmintä vettä ja lisäämällä ruokalusikallinen sokeria hiivan syöttämiseen. Anna hiivan seistä noin 10 minuuttia, kunnes se vaahtoutuu. Jos näin ei tapahdu, hiiva oli huono, ja sinun on aloitettava alusta tuoreella hiivalla. Tätä prosessia kutsutaan satunnaisesti “todisteeksi”.
Lisää yksi ruokalusikallinen suolaa ja yksi kuppi yleisjauhoja veden ja jauhojen lietteen luomiseksi. Lisää seuraavaksi ruokalusikallinen öljyä. Vatkaa liete hyvin; tämä säästää aikaa vaivaamiseen myöhemmin. Lisää seuraavaksi toinen kuppi jauhoja taikinaan. Jos haluat täysjyväpizzataikinan, voit käyttää tässä vaiheessa täysjyväjauhoja, jolloin saat tasaisen sekoituksen täysjyvä- ja yleisjauhoja. Seoksen tulisi olla vielä melko märkä, joten lisää jauhoja, kunnes se alkaa vetää palloksi; saatat tarvita yhteensä kolme tai neljä kuppia riippuen keittiön olosuhteista.
Käännä pizzataikina jauhotetulle työtasolle ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan. Aloita sitten vaivaaminen, taita taikina päälle ja uudelleen, kunnes se saa satiinisen rakenteen. Paistamisen jälkeen taikinan pitäisi joutua hitaasti takaisin. Saatat joutua lisäämään jauhoja tiskille säännöllisesti taikinan vaivaamisen aikana, ja vaivaamisen pitäisi kestää noin 10 minuuttia. Tämän viisastaGEGEEK -kirjailijan italialaisen isoäidin mukaan tiedät, milloin taikina on valmis, kun se on ”pehmeää kuin vauvan pohja”.
Kun tämä prosessi on päättynyt, laita pizzataikina öljyttyyn kulhoon ja käännä sitä kerran varmistaaksesi, että pizzataikina on öljyn peitossa. Peitä kulho kostealla liinalla ja aseta se lämpimään paikkaan. Jos kotisi on hieman kylmä, esilämmitä uuni hetkeksi ja anna taikinan levätä sisällä. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, prosessi kestää noin tunnista puolitoista tuntiin, ja paina sitten se alas. Jos haluat ohuemman pizzakuoren, jaa taikina puoliksi; paksu kuori, jätä se sellaisenaan ja anna sen nousta vielä noin 15 minuuttia, kun valmistat ainesosia.
Lyhyen toisen kohotuksen jälkeen kauli taikina pyöreäksi. Ripottele pizzakivi tai leivinpaperi maissijauhon kanssa tarttumisen estämiseksi ja aseta pizzataikina sen päälle, hankaa pinta kevyesti öljyllä ja kavenna se sormillasi kuplien estämiseksi, kun pizza kypsyy. Anna taikinan levätä vielä 10 minuuttia ennen kuin nostat sen päälle ja paistat.
Jos teet pizzataikinan tarkoituksena käyttää sitä myöhempänä ajankohtana, voit noudattaa yllä olevia ohjeita täytteen vaiheeseen asti ja sitten voit leipoa taikinan osittain, antaa sen jäähtyä kokonaan ja jäädyttää sen ole valmis, kun tarvitset sitä. Voit myös pakastaa leipomattoman taikinan, joka on rullattu ulos, mutta valmistaudu antamaan sen herätä noin puoli tuntia ennen käyttöä. Voit myös valmistaa pizzataikinan ja laittaa sen jääkaappiin muutamaksi päiväksi ennen käyttöä. Kun teet pizzataikinan, jonka aiot jäähdyttää, jäähdytä se ensimmäisen kohotuksen jälkeen ja anna sen käydä toisen kohotuksen läpi, kun olet valmis käyttämään sitä.