Zabaglione on italialainen vaniljakastike, joka on perinteisesti valmistettu Marsala -viinistä. Vaniljakastiketta voidaan käyttää erilaisten jälkiruokien, kuten piirakkojen ja vohvelikeksien, täyttämiseen, se voidaan tarjoilla tavallisena tai se voidaan tarjoilla tuoreiden hedelmien ja siirapin kanssa. Hyvin valmistettuna se on kevyt, pörröinen ja erittäin maukas, täyteläinen, täyteläinen maku, jonka jotkut pitävät varsin nautittavana. Jotkut Italian markkinat myyvät zabaglionea, ja sitä on usein tarjolla myös ravintoloissa. Se voidaan myös valmistaa kotona yllättävän helposti ihmisille, jotka haluavat kokeilla hieman reseptiä.
Tämä ruokalaji näyttää kehittyneen juomaperheestä, joka tunnetaan nimellä caudles. Caudles oli perinteisesti keitetty munilla, sokerilla ja alkoholilla, ja ne olivat yleensä erittäin rikkaita ja ravitsevia. Monet eurooppalaiset tekivät caudles vammaisille tai erikoisruokaa kylminä talvikuukausina. Varhaisin zabaglionen muoto näyttää olevan peräisin 16 -luvulta, ja ruokalaji tunnetaan myös ranskalaisilla, jotka kutsuvat sitä sabayoniksi.
Riippuen siitä, kuinka kauan zabaglione on kypsennetty, se voi olla hyvin ohut ja juokseva, enemmän kuin kastike tai juoma tai paljon tiheämpi. Se voidaan myös sekoittaa ainesosiin, kuten kermavaahtoon tai mascarponejuustoon erityisen rikkaan maun saamiseksi, jolloin se voidaan tarjoilla pienissä jälkiruokalaseissa, joissa on tuoreita hedelmiä ja siirappia. Vaniljakastiketta voidaan käyttää myös epätavallisena kakku- tai eclair -täytteenä.
Zabaglionen valmistamiseksi tarvitset kaksinkertaisen kattilan ja vispilän. Yhdistä kuusi munankeltuaista, puoli kupillista sokeria, kolme neljäsosaa kupillista Marsalaa, teelusikallinen raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta, ripaus raastettua muskottipähkinää tai kanelia ja neljäsosa tl vaniljauutetta. Keitä ainekset miedolla lämmöllä kaksinkertaisen kattilan päällä koko ajan sekoittaen, jotta saat paljon ilmaa. Kun vatkaat, zabaglione alkaa kuohkeutua ja muuttuu tiheäksi; poista se, kun se on saavuttanut halutun tekstuurin, ja kaada se jälkiruokamuotteihin tai pistä se keksiksi tai piirakoiksi.
Lisää rikkautta lisäämällä puolitoista kupillista kermavaahtoa tai mascarponea. Voit tarjoilla tämän ruoan kuumana tai kylmänä minkä tahansa täytteen kanssa, joka tuntuu sinulle sopivimmalta. Se sopii hyvin rikkaiden jälkiruokaviinien kanssa, tai se voidaan nauttia ilman nestemäistä lisäosaa.