Enchiladas on meksikolainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa tortilloista, jotka on kääritty lihan, papun tai juustotäytteen ympärille. Tämä ruokalaji on tyypillisesti päällystetty pippurilla, tomaatilla tai kermapohjaisella kastikkeella ja juustolla ennen paistamista. Yksi yleinen vaihtelu astiasta on äyriäiset enchiladas, joka voi olla täynnä erilaisia mereneläviä, kuten katkarapuja, taskurapuja tai kampasimpukoita. Vaikka liha-, papu- tai juustotäytteet ovat yleensä anteeksiantavampia eivätkä niiden koostumus vaurioidu ylikypsennyksellä, äyriäistäytteestä voi helposti tulla kumimaista ja kovaa, jos se on jopa hieman ylikypsää. Tämä voi vaikeuttaa joidenkin kokkien enchiladan paistamista ja juuston sulamista perusteellisesti ilman, että mereneläviä kypsennetään liikaa. on kuitenkin olemassa tiettyjä vinkkejä merenelävien enchiladan onnistuneeseen valmistamiseen.
Valittu äyriäistyyppi voi auttaa vähentämään ruuan ylikypsennyksen riskiä. Aloittelijoille, jotka eivät ole tottuneet ruoanlaittoon merenelävillä, voi olla helpompaa valita jalostettu merenelävien muoto, kuten rapurasvan jäljitelmä, koska heidän ei tarvitse olla yhtä huolissaan sen ylikypsentämisestä ja tekstuurin vaikutuksesta. Koska jalostetut merenelävät ovat yleensä jo kypsennettyjä, enchiladan leipomisen tärkein huolenaihe on yksinkertaisesti juuston sulattaminen sen sijaan, että olisit huolissasi merenelävien täytteen kypsyydestä. Jos käytetään raakaa hienonnettua katkarapua, kampasimpukoita tai muita kypsentämättömiä mereneläviä, sitä tulisi tyypillisesti kuullottaa vain öljyssä, kunnes se ei ole enää läpikuultavaa, jotta se ei kuivu, kun enchiladat paistetaan uunissa.
Vaikka enchiladakastiketta voidaan valmistaa myös punaisella tai vihreällä chilepippurilla, mereneläviä enchiladat valmistetaan perinteisesti kermapohjaisella kastikkeella. Kermapohjaisella enchiladakastikkeella on miedompi maku kuin pippuripohjaisilla kastikkeilla, joten se voi olla epätodennäköisemmin hukuttamaan merenelävien täytteen herkän maun. Yleinen enchilada -kermakastike voi koostua rasvasta kermasta, joka on haudutettu liemellä, viinillä tai muulla nesteellä, ja se voi olla maustettu paistetuilla sipulilla, valkosipulilla, paprikalla tai muilla edullisilla ainesosilla. Enchilada -kastike jaetaan yleensä, ja osa sekoitetaan mereneläviin sen kostuttamiseksi ja täytteen luomiseksi, kun taas toinen osa kastikkeesta on varattu enchiladan päälle.
Toinen paras vinkki merenelävien enchiladan valmistamiseen on valmistaa tortillot oikein ja tehdä niistä riittävän joustavia, jotta niitä on helppo käsitellä ja taittaa täytteen ympärille. Vaikka maissitortillat ovat yleensä perinteisempiä, jauhotortilloja voidaan käyttää myös enchiladan valmistukseen. Tortillat voidaan pehmentää monin eri tavoin, mukaan lukien kääriminen folioon ja paistaminen 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet, tai kuumennetaan noin 30 sekuntia per puoli rasvattomalla tarttumattomalla pannulla liesi. Kun tortillat ovat pehmenneet niin paljon, että ne voidaan taittaa helposti rikkoutumatta, merenelävien täyte voidaan lusikoida niiden päälle ja tortillat voidaan kiertää täytteen ympärille. Kun mereneläviä enchiladat on peitetty varatulla kastikkeella ja halutulla juustotyypillä ja -määrällä, niitä tulee paistaa vain kunnes kastike on kuplivaa ja juusto sulanut, jotta vältetään merenelävien täytteen kuivuminen.