Potjiekos on perinteinen eteläafrikkalaisen keittiön muoto. Potjie tarkoittaa afrikan kielellä “pientä kattilaa” ja kos tarkoittaa “ruokaa”. Potjiekossa käytettävistä ainesosista on monia muunnelmia. Pohjimmiltaan se on muhennos, joka on kypsennetty valurautapannussa, yleensä kolmijalkainen, tulen päällä. Potjiekosin tarjoilu on sosiaalinen asia, koska se on kypsennettävä pitkään.
Perinteisesti potjiekos oli liharuoka, joka yleensä sisälsi lammasta tai naudanlihaa, vaikka mitä tahansa lihaa, mukaan lukien kana, hirvenliha, suola ja kala, voidaan käyttää. Nyt on olemassa vain kasviksia sisältäviä potjiekos-reseptejä. Monet perheen reseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Haudut sisältävät yleensä sipulia ja mitä tahansa kasvisten yhdistelmää, yleisimmin perunoita, porkkanoita, papuja tai kurpitsaa. Jokainen ainesosa lisätään tiettyinä aikoina prosessin aikana, jotta mikään ei muutu liian sokeriseksi.
Yksi tunnetuimmista perinteisistä potjiekos-resepteistä on waterblommetjiebredie, joka sisältää lammasta ja vesililjoja tai vesililjoja. Vesililjat poimitaan vielä alkuunsa ja niitä käytetään vihanneksina. Ne alkavat talvikuukausina, kesäkuusta syyskuuhun Etelä -Afrikassa, mikä on täydellinen aika lämpimälle talvihaudolle, kuten potjiekolle.
Kypsennysprosessi vaihtelee reseptin mukaan, mutta yleensä liha kypsennetään tai ruskistetaan ensin pienessä öljyssä ja sitten loput ainekset lisätään. Joskus lisätään nestettä – joko alkoholia, kuten olutta tai punaviiniä tai lientä. Kun kaikki on kattilassa, se asetetaan hiilen päälle ja jätetään kiehuvalle lämmölle jopa kuudeksi tunniksi. Hidas kypsennys mahdollistaa pehmeän lihan. Kokista riippuen sekoitetaan jonkin verran kypsennysajan aikana, mutta potjiekos jätetään kokonaisuudessaan kypsymään itse kannen ollessa päällä.
Leipä voidaan myös kypsentää tällä tavalla vastaavassa kattilassa. Kun näin tehdään, sitä kutsutaan potbroodiksi. Potjiekosta tarjoillaan yleensä jonkinlaista tärkkelystä, yleensä riisiä, perunoita tai mielie papia, joka on perinteinen afrikkalainen jäykkä maissipuuro.
Kun viitataan perinteiseen eteläafrikkalaiseen keittiöön, potjiekos ja braai tai grilli ovat kaksi tärkeintä esimerkkiä. Ruoka valmistetaan molemmissa tapauksissa ulkona, mikä sopii Etelä -Afrikan hyvään ilmastoon. Braai mahdollistaa kuitenkin lihan nopeamman kypsentämisen grillillä suoraan kuumien hiilien päällä. Molemmat eteläafrikkalaisen keittiön versiot sisältävät erittäin sosiaalisen puolen, ja vieraat osallistuvat aktiivisesti.