Kuinka voin tehdä todella hyviä munakokkelia?

Parhaan munakokkelin valmistus on jonkin verran kiistanalainen asia. Jotkut katsovat, että parhaat munat sisältävät salaisia ​​ainesosia, jotka on lisätty auttamaan niitä nukkumaan tai antamaan heille ylimääräinen ripaus makua. Toiset uskovat, että parhaat ovat yksinkertaisesti munia, mutta ne on kypsennetty täydellisesti noudattamalla muutamia yksinkertaisia ​​peukalosääntöjä, kuten lyömällä munat hyvin perusteellisesti ja liikuttamalla niitä varovasti pannulla.

Yksinkertaisimmillaan munakokkelia ovat yksinkertaisesti keltuaiset ja valkuaiset, jotka on lyöty yhteen ja paistettu jonkinlaisella pannulla. Jotkut ihmiset lisäävät kermaa, vihanneksia tai lihalientä, maitoa, öljyä tai vettä vielä ollessaan nestemäisiä ja sahramia, paprikaa, suolaa, pippuria, juustoa ja vihanneksia tai lihaa kypsennyksen aikana. Ne voidaan valmistaa valurautaisella pannulla, ritilällä, paistinpannulla tai yksinkertaisella tarttumattomalla paistinpannulla.

Puristille tämä ruokalaji ei saisi sisältää muuta kuin itse munia ja ehkä ripauksen suolaa tai pippuria. Kaikki muu tulee lähemmäksi omlettia tai jonkinlaisia ​​erikoismunia. Jopa puristin näkemyksessä on kuitenkin paljon tilaa parantaa ja tehdä asioita oikein tai väärin.

Todennäköisesti yksi tärkeimmistä ja aliarvioiduista osista hienon munakokkelin valmistamisessa on niiden voittaminen. Ilma on loppujen lopuksi se, mikä tekee näistä munista kevyitä ja pörröisiä, ja vaikka ihmiset yrittävät väärentää sitä maidolla tai voilla, todella hyvät eivät tarvitse muuta kuin asianmukaista lyömistekniikkaa. Munat on vatkattava kulhossa kallistetussa kulmassa niin, että vispilä liikkuu alhaalta ylöspäin sen sijaan, että sekoittaisi kulhon reunan ympäri. Ne tulee vispilä, kunnes ne ovat kauttaaltaan mukavan tasaisia ​​ja melko vaahtoisia, mikä kestää yleensä noin kaksi minuuttia. Liiallinen munien purkaminen purkaa proteiinit ja tekee tiiviisti pakatuista munakokkelista.

Monet ihmiset todella kannustavat laittamaan raakamunat tehosekoittimeen saadakseen yhtenäisen rakenteen. Jos käytät tehosekoitinta, älä sekoita niitä pidempään kuin 20–25 sekuntia, muuten ne voivat alkaa hajota. Voidaan käyttää myös sähköistä sekoitinta, ja se on asetettava jonnekin keskelle, suunnilleen samalla nopeudella kuin käsin vispilä.

Jos haluat suuria, pörröisiä munia, on hyvä antaa niiden istua muutaman sekunnin ajan, kun kaadat ne paistinpannuun, ennen kuin sekoitat niitä pannulla puulusikalla. Heti kun ne alkavat kovettua, ne on työnnettävä kohti keskustaa ja pannu kallistettava hieman, jotta vuotavat palat joutuvat nopeasti kosketuksiin pannun kanssa.

Jopa melko puristisesta näkökulmasta monet uskovat, että pannulla tulee käyttää hieman voita, munien maustamiseen tulee käyttää suolaa ja seoksessa tulee käyttää vähärasvaista maitoa. Yleensä kokit suosittelevat noin 1 tl (4.9 ml) maitoa kutakin käytettyä munaa kohden, ripaus suolaa jokaista kahta munaa kohden ja 1 rkl (14.2 g) voita noin puolen tusinan verran.