Mikä on napolilainen pizza?

Napolilaista pizzaa pidetään kaikkein aidoimpana kaikentyyppisistä italialaisista pizza -piirakoista. 19 -luvulla kehitettyjen reseptien perusteella napolilaistyylinen pizza voidaan valmistaa vain Italiassa kasvatetuista ja korjattuista aineksista, kuten San Marzanon tomaateista ja täysjyväjauhoista. Toisin kuin amerikkalaiset versiot italialaisesta pizzasta, tämäntyyppinen todella aito pizza paistetaan vain lyhyen ajan erittäin kuumassa uunissa.

Napolilaisen pizzataikinan valmistus on perusta aidon napolilaisen pizzan luomiselle. Kuoren luomiseen voidaan käyttää vain jauhettua vehnäjauhoa, jonka proteiinipitoisuuden katsotaan olevan korkea. Panimohiiva, pieni määrä suolaa ja vesi ovat ainoita muita ainesosia.

Napolilainen pizzakuori on ihanteellisesti käsin vaivattu, vaikka joidenkin lähteiden mukaan pienen nopeuden sekoittimen käyttö tuottaa halutun tuloksen. Kun taikina on vaivattu perusteellisesti, se kaadetaan jauhotetulle pinnalle ja muodostetaan ohut kuori. Lopputuotteen kannalta on tärkeää, että kuori ei saa olla paksumpi kuin 0.12 mm, jos napolilainen pizzataikina on valmistettu oikein.

Kun kuori on valmis, tomaatit leikataan kuutioiksi ja puristetaan oikean marinarakastikkeen luomiseksi. Kun kuori on harjattu ohuella oliiviöljykalvolla, tomaatit asetetaan kuoren päälle. Raastettua mozzarellajuustoa, jonka on annettu kuivua, lisätään sitten murskattujen tomaattien päälle ja pizza asetetaan kiviuuniin, joka on esilämmitetty 485 asteeseen (905 astetta Fahrenheit). Pizzan saa olla uunissa vain minuutin – puolitoista minuutin ajan. Tämä on juuri tarpeeksi aikaa, jotta kuori muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi ja sulaa mozzarellajuusto täydellisesti.

Tästä napolilaisen pizzan perusreseptistä on muunnelmia. Jotkut vaativat hienonnettujen valkosipulin palojen painamista taikinaan ennen paistamista. Toiset lisää hienonnettua tuoretta basilikaa taikinaan vaivaamisen aikana, kun taas toiset käyttävät basilikaa mozzarellajuuston päälle. Jos kiviuunia ei ole saatavilla, pizzakiven käyttäminen kaasu- tai sähköuunissa tuottaa samanlaisia ​​tuloksia, vaikka paistolämpötila on yleensä alhaisempi ja paistoaika enintään kymmenen minuuttia. Vaikka jotkut kyseenalaistavat, ovatko nämä innovaatiot todella esimerkkejä aitosta napolilaisesta pizzasta, niistä on tullut hyväksyttäviä monin paikoin.