Biryani on intialainen riisipohjainen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla erilaisten lihojen ja vihannesten kanssa. Tämä mausteinen ruokalaji sisältää yleensä joukon ainesosia. Liha tai vihannekset ja riisi keitetään erikseen omilla mausteilla. Biryanin kaksi osaa yhdistetään juuri ennen tarjoilua.
Biryanin valmistukseen käytetään lähes aina pitkäjyväistä riisiä, yleensä basmatia. Mausteet, kuten jauhettu inkivääri, kurkuma, korianteri ja garam masala, voivat kaikki sisältyä riisiin. Myös kardemummat, kanelitangot ja sahramisäikeet lisätään usein. Joskus mukana on myös rusinoita tai valkaistuja manteleita.
Monia samoja mausteita lisätään lautasen liha- tai vihannesosaan. Pieniä eroja kuitenkin on. Inkivääri on useammin tuoretta kuin jauhettua, ja lihaan lisätään yleensä myös valkosipulia, sipulia ja joskus neilikkaa. Myös jogurtti on yleensä mukana.
Lammasta, naudanlihaa, kalaa tai kanaa voidaan käyttää. Perunat ja tomaatit voivat kuulua ruokaan tai eivät. Jos vihanneksia käytetään lihavalinnan korvaamiseen, perunoita lisätään yleensä yhdessä useiden muiden vihannesten kanssa, kuten parsakaali, vihreät pavut ja porkkanat. Kun perunoita käytetään liharuokassa, ne leikataan ja paistetaan ennen syrjäyttämistä. Muussa tapauksessa ne kypsennetään muiden vihannesten kanssa.
Sekä vihannes- että liha -annoksissa gheetä käytetään usein ainesosien paistamiseen. Ghee on eräänlainen kirkastettu voi, joka on yhteinen intialaiselle keittiölle. Jos ghee ei ole saatavilla, sen sijaan voidaan käyttää kasviöljyä tai suolatonta voita.
Biryanin lihaosan valmistamiseksi sipuli, valkosipuli ja tuore inkivääri paistetaan öljyssä. Sitten muut mausteet sisällytetään ja paistetaan tuoksuvaksi. Liha lisätään seokseen ja päällystetään mausteilla. Sen jälkeen pannu peitetään ja lihan annetaan hautua yli puoli tuntia.
Samaan aikaan valmistetaan riisiosa. Sipulit ja mausteet paistetaan aivan kuten lihaosassa. Riisi pestään ja lisätään pannulle. Kun riisi on paahdettu ja päällystetty mausteseokseen, lisätään vettä tai kananlientä ja suolaa. Pannu peitetään ja riisin annetaan höyrystyä, kunnes vesi tai liemi on imeytynyt.
Kun sekä riisi että liha on kypsennetty, ne yhdistetään yhdelle lautaselle. Biryani voidaan koristella paahdetuilla manteleilla tai raastetulla paahdetulla kookospähkinällä. Se voidaan tarjoilla myös ilman koristeita.