Kastanjasose valmistetaan jauhetusta tai murskatusta kastanjasta, yleensä veden kanssa. Säilykepuristetta käytetään useimmiten leivontaan tai ruoanlaittoon, vaikka on mahdollista valmistaa myös tuoretta tahnaa. Kastanjasosetta käytetään useimmiten ranskalaisessa keittiössä, vaikka sen käyttö lisääntyy jatkuvasti lisääntyneen saatavuuden vuoksi erityisesti Euroopassa. Sose voidaan valmistaa tai ostaa joko makeutettuna tai makeuttamattomana sen tarkoituksesta riippuen. Kastanjalevite, kerma ja tahna on kaikki valmistettu soseutetuista kastanjoista.
Kun valmistat soseen kotona, kastanjat on paahdettava ja kuorittava ennen käyttöä. Paahdettuja kastanjoita on saatavana myös purkitettuina tai tyhjiöpakattuina. Paahdetut kastanjat keitetään vedellä ja joskus myös maidolla. Joskus lisätään voita, ja myös erilaisia mausteita voidaan lisätä. Kiehumisjakson jälkeen seos murskataan tai sekoitetaan soseen tai tahnaksi.
Makeutettua kastanjasosea voidaan käyttää kastikkeena tai kakun, makean leivän tai jäätelön täytteenä. Ranskalaista crème de marronsia, kastanjasosea, jossa on ruskeaa sokeria ja vaniljaa, käytetään yleisesti lämpimien ohuiden täytteenä. Kastanjan kerma levitetään myös usein paahtoleipää, pannukakkuja tai croissanteja.
Kastanjasosea käytetään usein jälkiruokien tai kastikkeiden valmistukseen. Mousse, tryffelit, piirakat, kakut ja leivonnaiset käyttävät sitä usein. Ei ole harvinaista, että ainutlaatuiset jälkiruoat perustuvat kastanjasoseeseen salaisena ainesosana. Kastanjan kermaa tai sosea voidaan käyttää myös jäätelön, gelato- ja leipävanukkeen valmistukseen. Suosittu ranskalainen juhla -jälkiruoka bûche de Noel käyttää kastanjasosea. Mont blanc, mahdollisesti tunnetuin kastanjajälkiruoka, on ranskalainen jälkiruoka, joka koostuu marenkeesta, johon on lisätty pörröinen kastanjakerma ja kermavaahto.
Soseesta voidaan myös valmistaa kastikkeita tai pohjana kaikenlaisille makeille ja suolaisille pääruoille. Kastanjasosea voidaan käyttää sekä keittoihin että täytteisiin. Lisäksi kastanjasosea voidaan lisätä paistettuun porkkana-, peruna-, kurpitsa-, jamssi-, kurpitsa- tai muuhun talvikasvisruokaan.
Kastanjat sopivat myös hyvin siipikarjan kanssa, varsinkin kun liha on paahdettu. Sosea voidaan käyttää lasitteena koko paahtoprosessin ajan, täytteen lisänä tai kastikkeena lopputuotteelle. Samoin kastanjatahnaa käytetään äyriäisruokissa tai niiden päällä, erityisesti hummeria käyttävissä.