Cypressin saarella suosittu afelia on kreikkalainen sianliha, joka on marinoitu punaviinissä. Kyproksen lautaseksi kutsuttu afelia käyttää punaviiniä ja murskattuja korianterin siemeniä sianlihan maustamiseen ennen hauduttamista. Vaikka afelialla on vähän ainesosia, sen maku on makea ja hapan. Tätä ruokaa ei löydy helposti Kreikan ulkopuolelta, mutta se on helppo valmistaa kotona.
Afelian tärkein maku on punaviini ja korianterimarinaatti. Yleensä suola ja pippuri ovat ainoita muita mausteita. Ajoittain astiaan lisätään muita mausteita, kuten kanelitankoja. Aina kuutioitu liha on yleensä laihaa sianlihaa, mutta voi olla myös lyhyitä kylkiluita.
Korianteri, korianterin siemenet, on suosittu monissa kreikkalaisissa ruuissa. Sekä marinadissa että lähellä valmistusprosessin loppua korianteri lisää sitrushedelmän makua afeliaan. Siemenet tulee aina jauhaa juuri ennen käyttöä, jotta niiden maku säilyy mahdollisimman hyvänä. Laasti ja survin toimivat parhaiten siementen jauhamiseen.
Kuutioitu sianliha marinoidaan ensin viini-korianteriseoksessa. Vähintään sen pitäisi marinoitua useita tunteja, mutta on parasta jättää maku yön yli. Kun liha on marinoitu, se poistetaan nesteestä ja taputellaan kuivaksi. Neste varataan sitten myöhempää käyttöä varten.
Sitten liha haudutetaan, eli se ensin ruskistetaan kevyesti ja haudutetaan sitten nesteessä, kunnes se on kypsää. Sianlihan ruskistamiseksi palat laitetaan pienissä erissä oliiviöljyllä olevaan pannuun. Kun tuskin ruskistunut, jokainen erä poistetaan ja asetetaan sivuun. Kun kaikki sianliha on ruskistunut, se palautetaan pannulle ylimääräisen öljyn pyyhkimisen jälkeen.
Varattu marinadi ja lisää punaviiniä tai vettä kaadetaan sitten pannulle lihan kanssa ja haudutetaan. Nesteen tulisi vain peittää liha. Suolaa ja pippuria lisätään myös maustamiseen tässä vaiheessa.
Kun neste kiehuu, se sakeutuu pelkistyksen kautta. Vähän ennen kuin afelia on kypsentynyt, sianlihan päälle ripotellaan lisää murskattua korianteria. Kun liha on pehmeää ja neste on paksu kastike, ruokalaji on valmis.
Afelia tarjoillaan yleensä sivujen kanssa. Tämän ruuan kanssa tarjoillaan yleensä rapeaa leipää tai perunaa. Pourgouri pilafi – tyyppi pilaf, joka käyttää vermiselliä, vehnää ja kananlientä – on myös ehdotettu puoli.