Amontillado on eräänlainen alkoholijuoma, jota kutsutaan sherryksi. Sitä pidetään tavallisesti keskivärisenä väkevöitynä viininä, joka kuuluu vaaleamman fino sherryn ja tummempien oloroso-lajikkeiden väliin. Nimi amontillado tulee Espanjan Montillan alueelta, jossa lajike valmistettiin ensimmäisen kerran 18 -luvulla. Jotkut kaupalliset sherryvalmistajat käyttävät nimeä kuvaamaan mitä tahansa sherryä, jonka väri on fino- ja oloroso -sherryn väreissä.
Basic -sherry on valmistettu Espanjassa kasvatetuista valkoisista rypäleistä ja kuuluu väkevöityjen viinien luokkaan. Vahvistettu viini valmistetaan lisäämällä viiniin tislattua juomaa. Brandy on yleisesti edullinen lisäaine. Muita suosittuja väkeviä juomia ovat vermutti, Madeira, Marsala ja satama.
Amontillado -tyyppinen sherry alkaa yleensä finona, jota pidetään tyypillisesti kevyimpänä kolmesta tavallisesta sherry -tyypistä. Fino, joka tarkoittaa englanniksi “hienoa”, on niin herkkä maku, että se alkaa haalistua vain muutaman tunnin kuluttua pullon avaamisesta ja sen sisältö altistuu ilmalle. Maun säilyttämiseksi hiivakerrosta käytetään usein finon korkkina tuotannon aikana. Jos tämä korkki ei muodostu kunnolla joko vahingossa tai sherry -valmistajan suunnittelusta, fino muuttuu amontilladoksi. Tämä väkevöintiprosessi nostaa nesteen alkoholipitoisuuden 13.5%: sta finossa 17.5%: iin amontilladossa.
Kuivan, hieman makean maun perusteella tämäntyyppinen sherry yhdistetään usein alkupalojen, kuten juuston, suolattujen pähkinöiden tai oliivien kanssa, tai tarjoillaan kanien tai kanojen kanssa. Useimmat kuluttajat pitävät sitä kevyesti jäähdytettynä. Vuosisatoja sitten se oli yleinen säestys ohuille keittoille, kuten consommelle, joita tarjoiltiin usein ensimmäisenä ruokalajina virallisessa ateriassa.
Koska se on ammattimaisesti säilytetty ja vanhennettu ennen myyntiä, amontillado kestää hyvin. Sen vakaus on parempaa kuin fino, ja jos se säilytetään oikein, se voi kestää muutaman vuoden asianmukaisesti kontrolloidussa ympäristössä. Jos sherry on jääkaapissa ja suljettu kunnolla, se sopii juotavaksi noin kaksi viikkoa pullon avaamisen jälkeen.
Oloroso, amontilladon tummempi serkku, kääntää espanjasta “tuoksuvaksi”. Tämä voi johtua voimakkaasta pähkinäisestä tuoksusta, joka liittyy yleisesti Olorosoon, ja joka syntyy hapettavalla ikääntymisellä. Sen glyseriinipitoisuus on korkeampi kuin amontillado ja se on yleensä tasaisin ja vähiten kuiva kolmesta lajikkeesta. Sitä markkinoidaan usein kerma -sherrynä, ja toisin kuin muita, sitä ei yleensä suositella ruoanlaittoon.