Galaktoboureko on eräänlainen jälkiruoka, joka tulee Kreikasta. Se on valmistettu vaniljakastikkeesta, joka on kerrostettu phyllo -leivonnaislevyjen väliin. Tämä ruokalaji eroaa vastaavista jälkiruokista siinä, että se kootaan ennen ainesosien kypsentämistä ja paistamista niin, että vaniljakastike ja leivonnaiset valmistuvat samanaikaisesti. Tämän jälkiruoan nimi tulee kreikan sanasta gala, joka tarkoittaa maitoa, ja turkkilaisesta sanasta bourek, joka tarkoittaa leivonnaisia. Yksinkertainen kasattava ruokalaji, galaktoboureko on suosittu Kreikassa ja muualla maailmassa, erityisesti alueilla, joilla kreikkalaiset maahanmuuttajat ovat asettuneet.
Galaktobourekon perusta on vaniljakastike, joka on valmistettu maidosta, sokerista, munista, mannasuurista, voista ja vaniljasta. Vaniljakastikkeen valmistamiseksi maitoa kuumennetaan, kunnes se kiehuu. Mannasuurimot, joka on tietysti vehnäjauho, sekoitetaan sitten sisään. Kun maito ja jauhot ovat jäähtyneet hieman, lisätään munat ja sokeri, ja vaniljakastike keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu hieman. Sitten voita ja vaniljaa sekoitetaan lisäämään täytteeseen ja makuun vaniljakastikkeeseen.
Galaktobourekon kokoamiseksi sakeutettu vaniljakastike kerrostetaan phyllo -arkkien väliin. Tämä leivonnainen on valmistettu useista taikinakerroksista, jotka on rullattu, kunnes ne ovat erittäin ohuita. Paistamisen aikana phyllo voi paisua ja muuttua rapeaksi, koska kaikki ilmataskut ovat taikinalevyjen välissä. Galaktoboureko voidaan valmistaa myös asettamalla vaniljakastike kahden phyllo -kerroksen väliin tai asettamalla vaniljakastike phyllon päälle ja rullaamalla se käärittämällä täyte leivonnaisen sisään.
Kokoonpanon jälkeen galaktoboureko paistetaan, jotta kypsennetään phyllo ja lopetetaan vaniljakastike. Astian annetaan paistua keskilämmöllä noin 45 minuuttia, minkä jälkeen phyllo on kultainen ja rapea. Kun ruokalaji on paahdettu, sen päälle voidaan lisätä yksinkertainen siirappi, joka on valmistettu sokerista ja vedestä. Tyypillisesti siirappi on maustettu appelsiini- tai sitruunamehulla ja kuorilla, lisäämällä makeutta jälkiruokaan.
Valmistettuaan galaktoboureko syödään parhaiten samana päivänä. Vaniljakastike tekee parin tunnin kuluttua filotaikinan märkäksi. Vaikka astiassa ei ole tässä vaiheessa mitään vikaa, on parempi, kun leivonnaiset ovat rapeita ja ruokalaji vielä lämmin.