Säilötyt perunat ovat perunoita, jotka on käsitelty joko alipaineella tai vastaavalla menetelmällä ja suljettu säiliöön pitkän säilyvyyden vuoksi. Monet massatuotetut perunapurkit säilytetään metallipurkkeissa. Kotitekoisia versioita säilöttyistä perunoista säilytetään usein muurauspurkkeissa tai vastaavissa lasisäiliöissä, mikä on osa suurempaa lasipurkkiperinettä yksittäisille kotitalouksille monissa osissa maailmaa.
Perunan säilykkeen päätarkoitus on tarjota vähemmän pilaantuva tuote, joka voidaan säilyttää pidempään. Koska perunoilla on suhteellisen pitkä säilyvyysaika luonnollisessa tilassaan, monet kokit välttävät perunapurkkien ostamista. Näistä tuotteista voi kuitenkin olla hyötyä silloin, kun ostajien on varastoitava välttämättömiä ruokatarvikkeita. Monia erilaisia perunalajeja voidaan säilyttää tällaista pitkäaikaista säilytystä varten, mukaan lukien valkoiset, keltaiset tai ruskeat perunat tai muut erityiset tai alueelliset lajikkeet.
Yksi säilöttyjen perunoiden käyttämisen reseptissä haittapuoli on se, että ruoan rakenne on yleensä erilainen kuin käsittelemättömän perunan rakenne. Raa’alla perunalla on raikas, tärkkelyspitoinen rakenne, joka hyötyy kevyestä tai kohtalaiseen ruoanlaittoon. Sitä vastoin monissa perunatuotteissa on yleensä pehmeä, pehmeä rakenne, joka on yleinen tulos tästä säilytysmenetelmästä. Vaikka luonnolliset perunat kypsennetään usein kokonaisina tai leikataan nauhoiksi tai viipaleiksi, säilötyt tomaatit ovat tyypillisesti pieniä kokonaisia perunoita tai kuutioituja suurempia perunoita.
Vaikka säilöttyjen perunoiden käyttö on leimattua joissakin ruoanlaittoyhteisöissä, yksittäiset kokit ovat keksineet kekseliäitä tapoja käyttää niitä resepteissä. Yksi suosittu tapa käyttää säilöttyjä perunoita on keittoissa tai muissa resepteissä, joissa pehmeä kokonaisuus on toivottavaa. Jotkut kokit käyttävät niitä myös hashissa lihan tai muiden ainesosien kanssa. Toinen suosittu käyttö näille tuotteille on perunamuusissa, joka on toinen suosittu perunatuote, joka perustuu pehmeään, soseutettuun koostumukseen.
Koska säilykeperunoita on monenlaisia, niitä käsitellään myös ainutlaatuisesti. Ostajat voivat hyötyä arvioimasta yksittäistä tuotetta sen yleisen terveysarvon perusteella ja tarkastella viimeisiä käyttöpäiviä ennen ostamista. On myös tärkeää ottaa huomioon näiden tuotteiden valmistuksessa käytettävien perunoiden laatu ja viljely.