Sheftalia on eräänlainen kyproslainen makkara, joka tarkoittaa Kyprokselta peräisin olevaa makkaraa. Sitä pidetään krepinaattina tai nahattomana makkarana, koska se ei käytä perinteisiä sianlihan kuoria. Sen sijaan sheftalia on kääritty paksurasvaan – jota joskus kutsutaan pitsirasvaksi – sikojen rasvaiseen mahalaukkuun. Vaikka sitä harvoin nähdään muualla, sheftaliaa esiintyy yleisesti Kyproksen ravintoloissa, tarjoillaan pitaleipää.
Jauhettu sianliha, yleensä olkapää, sisältyy aina sheftaliaan. Jauhettua lammasta tai naudanlihaa voidaan myös yhdistää sianlihan kanssa. Sianliharasvaa voidaan lisätä myös lisämausteeksi.
Vaikka paksurasva löytyy helposti jäädytettynä Kyproksen ruokakaupoista, sitä ei yleensä varastoida useimpiin eurooppalaisiin tai amerikkalaisiin elintarvikkeisiin. Teurastajien pitäisi kuitenkin voida tilata se pyydettäessä. Lampaan suetia, rasvaa, jota tavallisesti esiintyy munuaisten ympärillä, voidaan käyttää myös paksurasvan sijasta.
Sipulit, persilja ja minttu sisältyvät yleensä sheftaliaan. Valkosipulia ja sitruunamehua voi myös olla mukana. Kaneli, suola ja pippuri ovat yleensä ainoat mausteet, joita käytetään ruuan maustamiseen, vaikka jotkut versiot voivat jättää kanelin pois. Voidaan myös lisätä leivänmuruja, joko esivalmistettuja tai käsintehtyjä tuoreesta leivästä.
Sheftalian valmistamiseksi liha, vihannekset, yrtit ja mausteet sekoitetaan keskenään. Sitten seosta jäähdytetään puolen tunnin ajan makujen yhdistämiseksi. Samaan aikaan paksurasva puretaan varovasti ja leikataan pieniksi neliöiksi. Tämä ohut kalvo on erittäin hauras, joten sen käsittelyssä on oltava varovainen. Rasva voidaan liottaa sitruunamehussa ja huuhdella ennen käyttöä, mutta useimmat versiot eivät liota ensin paksurasvaa.
Kun seos on jäähtynyt, se muotoillaan pieniksi soikeiksi, suunnilleen suurien lihapullien kokoisiksi. Jokainen soikea asetetaan leikatun rasvan päälle ja kääritään sitten tiiviisti. Jotkut versiot jäähdyttävät valmiit sheftaliat useita tunteja ennen ruoanlaittoa. Makkarat voidaan myös pakastaa jopa neljä kuukautta.
Sheftalian kypsentämiseksi pienet makkarat vartaat, yleensä kaksinkertaisella vartaalla, jotta ne eivät vieri. Sitten niitä grillataan, yleensä hiilellä, kunnes ne ovat ruskeita. Kääreiden rasva sulaa kuumuudessa ja tuo makua sisälle.
Sheftaliaa tarjoillaan perinteisesti kreikkalaisen salaatin tai perunoiden kanssa. Sitä voidaan myös tarjoilla pitasilla sipulien, tomaattien, persiljan ja kurkkujen kanssa. Nämä makkarat sopivat osaksi pääruokaa tai alkupaloja, ja ne voidaan koristella hienonnetulla persiljalla ja tuoreella sitruunamehulla.