Ranskassa luotu duck confit on ruokalaji, joka koostuu ankan jaloista, jotka on paahdettu hitaasti omassa rasvassa. Alun perin menetelmä ankanlihan säilyttämiseksi, ankka confitia on pitkään pidetty rikkaana ja suolaisena ruokana. Kypsentämisprosessi tekee ankasta sekä herkän että maukkaan, ja kun se on oikein pidetty, ankan konfit voi säilyä useita kuukausia. Saatavana ranskalaisissa ravintoloissa, tämä ruokalaji on myös melko helppo valmistaa kotona.
Duck confit käyttää normaalisti kokonaisia, kiinnitettyjä ankan jalkoja ja reisiä. Joskus voidaan käyttää myös siipiä. Ankkarasvaa tarvitaan myös. Suola on välttämätön ainesosa, ja usein käytetään myös muita yrttejä ja mausteita. Tuoretta timjamia, laakerinlehtiä, valkosipulia, salottisipulia ja pippuria voidaan valita tämän ruuan maustamiseen. Pippuria, joko karkeaa tai hienoa jauhettua, käytetään myös usein.
Ankan jalat asetetaan yleensä suolalla maustetulle leivinastialle. Muut mausteet asetetaan lihan päälle, ja sitten astia jäähdytetään jääkaapissa yhden tai kahden päivän ajan. Näin liha saa imeytyä mausteisiin.
Kun ankka on valmis paistamaan, mausteet harjataan pois ankasta ja sulatettu ankkarasva kaadetaan lihan päälle. Sitten jalat paistetaan useita tunteja enintään 300 ° F: n lämpötilassa; (149 ° C;). Kun ankka on valmis, liha on helppo erottaa luusta.
Ankan confit voidaan syödä heti, mutta osa tai koko liha säilytetään usein myöhempää käyttöä varten. Liha poistetaan luista ja laitetaan purkkeihin. Sitten rasvan osat kaadetaan lihan päälle ja purkit suljetaan tiiviisti.
On kolme asiaa, jotka tekevät tästä tehokkaasta säilytysmenetelmästä. Ensinnäkin suljetut purkit auttavat estämään mitään joutumasta kosketuksiin lihan kanssa. Toiseksi ruoanlaitossa käytetty suola auttaa estämään ei -toivottuja mikro -organismeja. Lopuksi rasvanpäällyste antaa lisäsuojaa pilaantumiselta, koska se muodostaa esteen lihan ja ilman välille.
Tämän ruoan nopeampi valmistus vaatii vain ankan ja suolan. Jalkojen iho ja rasva pistetään neulalla rouhinnan edistämiseksi. Sitten jalat suolataan voimakkaasti ja kypsennetään hitaasti vuoka -astiassa, joka on täynnä ankkarasvaa tai kasviöljyä. Ankka on syötäväksi muutamassa tunnissa.