Vietnamilainen kana -curry, joka tunnetaan myös nimellä ca ri ga, on eräänlainen paksu keitto tai muhennos, joka on valmistettu marinoidusta kanasta, joka on keitetty vihanneksilla ja alennetulla kastikkeella, joka on valmistettu kookosmaidosta ja kananliemestä. Kuten joillakin muilla vietnamilaisilla ruuilla, vietnamilaisella kana -currylla on lievä ranskalainen vaikutus sen valmistukseen ja tarjoiluun. Ruuan mausteisiin kuuluvat valkosipuli, curryvoima tai currytahna ja chilipippuria, jotka luovat mausteisen lämmön, jota vastustaa kookosmaito. Perunat – erityisesti bataatit, vaikka voidaan käyttää myös valkoisia perunoita – ovat yksi lautasen tärkeimmistä ainesosista. Valmis vietnamilainen kana -curry voidaan tarjoilla kulhossa nuudelien päällä, vaikka sitä tarjoillaan useammin ranskalaisen patongin palalla.
Kana, jota käytetään monissa vietnamilaisissa kana-curry-resepteissä, on luullisia, iholla olevia kananosia, jotka on leikattu hallittaviksi paloiksi. Luutonta kanaa voidaan käyttää, vaikka ne eivät lisää samoja makuja kuin osat, joissa on iho ja luu. Yksi lautasen valmistus käyttää kokonaista kanaa. Siivet, reidet, rinnat ja jalat poistetaan ja leikataan pienemmiksi osiksi, kun taas loput osat – mukaan lukien pikkukukat ja niska – käytetään massan luomiseen.
Marinadi curryjauheesta, valkosipulista, sipulista, suolasta ja pippurista valmistetaan ja levitetään kanaan. Se on melko paksu, joten marinadi hierotaan kanan osien pintaan. Vaikka kana marinoituu, kuutioitu porkkana- ja bataattipala paistetaan öljyssä, kunnes ne ovat ruskistuneet ulkopuolelta, vaikka ne eivät välttämättä ole kypsennettyjä kokonaan. Vihannekset poistetaan, kun ne ovat ruskistuneet.
Marinoitua kanaa ja marinadia lisätään pannulle ja kypsennetään, kunnes ulkopinta on jähmettynyt. Mausteinen marinadi paahtuu ja saa makua, kun siinä olevat sipulit kypsyvät. Sitten pannulle lisätään kananlihaa yhdessä viipaloidun sitruunaruohon ja muiden ainesosien kanssa. Vietnamilaisen kanan curryn annetaan sitten kypsyä, kunnes kastike on alkanut vähentyä. Kun currykastike on lähes valmis, perunat ja porkkanat lisätään takaisin pannulle yhdessä kookosmaidon kanssa, jota vähennetään, kunnes curry on niin paksua kuin haluat.
Valmis vietnamilainen kana -curry voi olla hyvin keittoista tai se voi olla niin paksu, että kastike muodostaa vain päällysteen kananpalasille. Kana voidaan tarjoilla riisinuudeleiden tai munanuudeleiden päälle, tai se voidaan laittaa uuninkestävään astiaan, peittää leivonnaisilla ja paistaa pannukakkua varten. Yksinkertainen esitys sisältää curryn kulhossa, ranskalaisen leivän ja kuuman chilikastikkeen kanssa.