Mustat pavut, jotka tunnetaan myös nimellä mustat kilpikonnapavut, ovat laajalti suosittuja latinalaisamerikkalaisissa kulttuureissa käytettäväksi erilaisissa ruokalajeissa, uudelleen paistetusta lajikkeesta, joka linjaa burritoja, kokonaisiin riisin ja papujen tai mustien papujen valmistukseen. Jälkimmäinen ruokalaji eroaa tavallisesta mustasta papukeitosta liemen paksuudessa sekä lopullisten ainesosien monimuotoisuudessa ja koossa, jotka sisältävät yleensä erilaisia mukana tulevia vihanneksia, latinalaiskeskeisiä maustesekoituksia ja ehkä jopa sianlihaa. Kun mustan pavun keitto on paksu, paksu liemi ja lukuisia ainesosia, se on enemmän kuin todennäköistä mustan pavun muhennos.
Kuten nimestä voi päätellä, erityisen herkät Phaseolus vulgaris -perheen mustat pavut ovat välttämätön osa mustan pavun muhennosta. Kutsutaan myös frijol-neekeriksi, poroto-negroksi tai habicheula negraksi, murteesta riippuen, mustat kilpikonnapavut ovat Kuuban perinteisen muhennosreseptin sydän. Vaikka tämä runsas ruokalaji pidetään usein kasvissyöjänä hieman ohuen kannan vuoksi, tämä runsas ruokalaji on pikemminkin täysi-ateriapata, kun otetaan huomioon kovasti keitetyn munan ja valkoisen riisin kulhot, jotka yleensä tarjoillaan pääkulhon rinnalla.
Monet Kuuban lajikkeen ainesosista löytyvät mustista papuista, jotka ovat peräisin muista latinalaisista tai kreolikulttuureista. Lukuun ottamatta lukuisia mustia papuja ja lientä – vihanneksista ja papuliemestä, jos se on tehty kasvissyöjäksi – tämäntyyppisessä muhennoksessa on säännöllisesti erilaisia hienonnettuja vihanneksia, kuten porkkanaa, selleriä, sipulia ja pippuria sekä muita makua parantavia aineita, kuten etikan, valkosipulin, kuminan limemehua , chilejauhetta, laakerinlehteä ja korianteria. Sianlihaliuskat tai rapea pekoni ovat säännöllisiä tekijöitä myös monissa mustan pavun muhennosresepteissä, mikä antaa pavuille paljon alhaisemman makuprofiilin.
Alueelliset vaihtelut sisältävät brasilialaisen mustan papun muhennoksen, jossa on mangoviipaleita makeuden lisäämiseksi. Louisianaan ja joillekin muille kreolien vaikutusalueille, muhennos on saanut hieman erilaisen ilmeen, koska aina esiintyvä mausteisuus ja riisi asetetaan usein kulhoon keiton kanssa ennen palvelua. Yleisiä koristeita näille ja monille muille tämän haudun versioille ovat tuoreet yrtit ja smetana.
Vaikka monet tämän ruokalajin muunnelmat käyttävät lihaa, kuten pekonia, kinkkua, chorizoa ja/tai sianlihaa, lisäämään ainetta pataan, kasvissyöjät nauttivat proteiinipotkusta, joka tulee pelkästään mustista papuista. The Ethnic Vegetarianin kasvissyöjäreseptin mukaan, joka on julkaistu uudelleen Green Chi Cafen verkkosivustolla, kreolimusta papukeitto voidaan täydentää lisäämällä jalapenoa, bataatteja, kookosmaitoa, chilijauhetta ja timjamia kaikkien edellä mainittujen lisäksi. vihanneksia ja mausteita.