Maksa on elin, joka on ensisijaisesti vastuussa jätteiden suodattamisesta verestä. Kanan maksa on ravitseva raudan lähde, mineraali, joka auttaa kuljettamaan happea koko kehoon ja säätelee solujen tervettä kasvua. Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa kananmaksa on niiden paistaminen. Maksalla on taipumus muuttua sitkeäksi ja kumimaiseksi, jos se on jopa hieman ylikypsää; siksi on tarpeen ryhtyä toimenpiteisiin kosteuden lisäämiseksi ennen kananmaksan paistamista sekä varmistaa oikea kypsennysaika.
Yksi parhaista vinkeistä kananmaksan paistamiseen on liottaa maksat kirnupiimään ennen ruoanlaittoa. Kirnupiimä on tuote, joka valmistetaan lisäämällä maitoon eräänlaista maitohappoviljelmää. Tämä happo voi auttaa hajottamaan kananmaksan sitkeitä kuituja ja antamaan hellävaraisen rakenteen muuttamatta maksan luonnollista makua. Marinadi, joka sisältää happamia ainesosia, kuten etikkaa, sitrushedelmämehua tai viiniä, voidaan käyttää kirnupiimän vaihtoehtona, mutta se voi muuttaa tai lisätä eri makuja maksaan.
Rapea ulkokuori ja kostea sisäelimen liha ovat haluttu lopputulos kananmaksaa paistettaessa. Jos halutaan kevyesti rapea, ohut pinnoite, kirnupiimään kastetut kananmaksat voidaan kastella maustetulle jauholle. Kananmaksat voidaan kastella vatkattuun munankeltuaiseen ja päällystää sitten korppujauhoilla ennen paistamista paksumman, rapeamman kuoren saamiseksi.
Toinen paras vinkki kananmaksan paistamiseen on varmistaa, että ruokaöljy on oikeassa lämpötilassa ennen maksan lisäämistä. On yleensä suositeltavaa lämmittää öljyä, kunnes se saavuttaa noin 350 astetta Fahrenheit -astetta (176.67 celsiusastetta), mikä auttaa päällystetyistä kananmakuista tulemaan rapeiksi ulkopuolelta ilman, että päällyste palaa ennen kuin sisäpuoli on kypsennetty. Kanan maksa kestää yleensä noin neljä -viisi minuuttia paistamiseen kuumassa öljyssä.
Paistetut kananmaksat sisältävät öljyä ja voivat helposti rasvaantua, joten tyhjennä ne huolellisesti paperipyyhkeillä ylimääräisen öljyn poistamiseksi ennen tarjoilua. Yksi yleisimmistä ruokalajeista on kuuma kastike, yhdistelmä chilipippuria ja etikkaa. Paistettua kananmaksaa ja kuumaa kastiketta käytetään yleensä perinteisesti Yhdysvaltojen eteläisellä alueella. Ihmisille, jotka saattavat mieluummin pitää raikkaampaa, raikkaampaa makua maksaan, muut reseptit voivat vaatia tarjoilemaan sitruunan viipaleita maksan päälle ennen syömistä.