Meksikolainen kastike nimeltä mooli (lausutaan moh-lay) viittaa itse asiassa useisiin eri kastikkeisiin. Nämä määritellään usein satunnaisesti meksikolaiseksi kastikkeeksi, joka sisältää suklaata, mutta sellaiset yksittäiset kastikkeet tai ruokia, jotka on valmistettu sillä, voivat käyttää monia erilaisia ainesosia. Nimi on johdannainen atsteekkien sanasta molli, joka tarkoittaa muhennosta tai kastiketta, tai sitä pidetään ainesosien sekoituksena.
Moolille on monia alkuperätarinoita, useimmat ovat samaa mieltä siitä, että kastike keksittiin ensimmäisen kerran 17 -luvun lopulla ja se oli yritys sekoittaa uuden maailman ainesosia, kuten suklaata, vanhan maailman mausteisiin. Monet uskovat, että se saattoi olla Santa Rosan luostarin sisar Superior Andrean keksintö tapa kiittää arkkipiispaa Meksikon Puebla de Los Angelesin luostarin rakentamisesta.
Mole Poblano voi olla monille tuttu ruokalaji. Se valmistetaan yleensä siipikarjasta, kanasta tai kalkkunasta, keitetty yhdessä kastikkeen kanssa. Kastike tulee usein tahna -muodossa, joka kuumentuessaan muuttuu sileäksi. Voit todella ostaa myyrätahnan, vaikka kokit suosittelevat luonnollisesti oman tekemistä. Mausteita voivat olla pippuri, kumina, maustepippuri, kaneli, korianteri ja neilikka. Mausteseoksessa on sekoitus makeita ja suolaisia, mikä on esimerkki hyvästä kastikkeesta.
Tämä kastike voi olla eri värejä. Esimerkiksi vihreä myyrä keskittyy lisäämään tomatilloja vihreän värin saavuttamiseksi. Tätä voidaan kutsua mooliverdeksi, ja se sisältää usein kurpitsansiemeniä. Musta myyrä eli moolinegro sisältää chilhuacle negro chiliä, mikä tekee kastikkeesta syvän tummanruskean. Keltainen myyrä käyttää usein Guajilloa tai uutta meksikolaista chiliä keltaisen tai ruskean värisen kastikkeen saavuttamiseksi.
Kaikentyyppistä mutikastiketta voidaan lisätä mihin tahansa keittoon tai pataan, ja se on monien perinteisten meksikolaisten ruokien päällä. Enchiladat kastikkeen kera ovat melko yleisiä Meksikossa. Monet meksikolaisen keittiön asiantuntijat uskovat, että Oaxacan osavaltion asukkaat tuottavat Meksikon hienoimpia lajikkeita ja tarjoavat seitsemää eri tyyppiä. Veracruzissa verde -tyyppi eroaa muista muodoista, koska se ei sisällä kurpitsansiemeniä.
Moolin tekeminen kotona voi olla hauskaa, mutta ainesosia, erityisesti kaakaopapuja, voi olla vaikea löytää. Useimmat kokit ehdottavat vaihtoehtoa sulattaa Ibarra -suklaata, jota kutsutaan myös meksikolaiseksi suklaana. Jos sinulla on vaikeuksia löytää ainesosia, kuten erityisiä chilejä erilaisten tuotteiden valmistukseen, Meksikon tai Latino -ruokakaupat ovat parhaita paikkoja etsiä.