Bannockit ovat happamattomia litteitä leipiä, jotka liittyvät voimakkaasti Skotlantiin, vaikka monet kulttuurit tekevät jonkinlaista tai muuta bannockia, mukaan lukien useita intiaaneja. Pääsääntöisesti paahtimet valmistetaan avoimella ritilällä eikä leivotaan, ja ne sisältävät yleensä täysjyvätuotteita, kuten kaurapuuroa. Skotlannissa bannockiin liittyy useita perinteitä, joita tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa.
Sana “bannock” tulee gaelin bannucista. Bannockia on valmistettu vuosisatojen ajan, koska ne ovat helppoja valmistaa ja ravitsevia. Niitä verrataan usein sconesiin, koska näillä kahdella elintarvikkeella on samanlaiset käyttötavat ja maut. Skotlannin High Tea -ravintolassa pannukakkuja ja teeleipiä voidaan tarjoilla vierekkäin molempien himojen tyydyttämiseksi. Kuitenkin toisin kuin scones, bannocks eivät ole hapatettuja, eivätkä ne yleensä sisällä myös munia. Ne muodostuvat myös eri tavalla; kun teeleivät pyöritetään pyöreään muotoon ja leikataan ennen paistamista, paahtimet kypsennetään kokonaisina.
Sekoita kaksi kupillista lämmitettyä maitoa ja yksi vatkattu muna kahden kupillisen kaurapuuron kanssa. Anna seoksen seistä 30 minuuttia ja lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl ruokasoodaa. Muotoile taikinasta pyöreitä ja paista ne ritilällä runsaan voin tai rasvan kanssa. Pannujen tulee olla kosteita ja murenevia, ja ne voidaan tarjoilla täytteiden kanssa. Hilloa, voita, tuoreita hedelmiä ja hyytynyttä kermaa käytetään yleisesti sekä Skotlannissa että sen ulkopuolella.
Perinteiden mukaan rikki bannock on huonoa onnea. Kun teet bannoja, jos ne ovat taukoja, ne jätetään sivuun, koska rikkoutuneen bannckin palasien syöminen voi aiheuttaa epäonnea. Juhlapäivinä ja uskonnollisina juhlapyhinä jokaisen paukun yläosaan voidaan syövyttää risti juhlistamaan pyhää. Tämä on erityisen yleistä joulupäivänä ja myös juhlapäivänä Saint Columba, paimenten suojeluspyhimys.
Muunnelma klassisesta bannockista on pitcaithly bannock, joka on valmistettu manteleista ja appelsiinin kuoresta. Mantelit on yleensä asetettu bannockin päälle koristeiksi, kun taas appelsiininkuori sekoitetaan taikinan kanssa. Pitcaithly bannocks tarjoillaan juhlapyhinä ja iltapalat, ja ne ovat joskus voimakkaasti makeutettuja, jotta ne maistuvat enemmän jälkiruoalta. Nämä palat voidaan myös joskus paistaa suuren pyöreän muodossa ja leikata viipaleiksi paistamisen jälkeen.