Kaksinkertainen kuoripiirakka on yksinkertaisesti kakku, jossa on kaksi kuorta. Löydät monia yksittäisiä kuoripiirakoita, kuten pekaanipähkinää ja kurpitsaa, sekä monia suolaisia piirakoita, kuten pohjakuorella valmistettuja piirakoita. Joskus syvällä vuokapiirakalla on yläkuori, ei pohja. Näin on myös joidenkin lihapiirakoiden kohdalla.
Sitä vastoin kaksoiskuoripiirakassa on kaksi kuorta, ylä- ja alaosa, jotka yhdessä muodostavat tiivisteen ainesosien ympärille. Tämä voi auttaa estämään mehujen pääsyn piirakasta, vaikka hieman saattaa paeta ylimmän kuoren tuuletuksesta. Jälleen löydät sekä piirakasta makeita että suolaisia versioita. Jotkut pizzaravintolat ovat jopa erikoistuneet pizzoihin, joissa on ylä- ja alakuori, vaihtoehtona syvällä pizzalla.
Jos teet kaksinkertaisen kuoripiirakan, tärkeä askel on varmistaa, että ylä- ja alakuori on suljettu yhteen. Tämä voidaan saavuttaa painamalla pohja- ja yläkuoret yhteen sormilla, haarukalla tai muilla koristeellisen kuoren muodostavilla välineillä. Molempien kuorien tiivistäminen yhteen on tärkeää, koska muutoin kaikki piirakan aineosissa oleva neste voi vuotaa pohjakuoren alle tai vain leivinpaperille, jolla piirakka istuu. Jos täytät liikaa tai käytät erityisen mehukkaita ainesosia, saat todennäköisemmin vuotoja.
Monissa tapauksissa piirakka käyttää samaa leivonnaista sekä ylä- että alakerrokseen. Poikkeuksia on muutama. Esimerkiksi omenapiirakka, johon on lisätty löysää ruskeaa sokeria, jauhoja ja voita, on edelleen kaksinkertainen kuoripiirakka. Toisin kuin tavallinen kaksoiskuori, kaksi kuorta on valmistettu eri ainesosista.
Toinen houkutteleva kaksoiskuoripiirakan muoto on ristikkokuori. Sen sijaan, että pyörittäisit pyöreän ympyrän taikinaa piirakan päälle, taikina rullataan ja leikataan nauhoiksi. Nämä sitten kerrostetaan, yleensä ristikkäin, piirakan poikki. Lattice -kuoret voivat olla erityisen ihania, kun piirakan ainekset ovat houkuttelevia. Esimerkiksi useimmat marjapiirakat ovat fantastisia ristikkokuorille.
Tämäntyyppinen kuori ei yleensä toimi hedelmien kanssa, jotka kovettuvat, jos ne altistuvat suoraan uunin lämmölle. Omenapiirakka, jossa on ristikkokuori, ei välttämättä ole hyvä idea, koska päälle jääneet omenat muuttuvat koviksi ja rapeiksi sen sijaan, että kypsyvät pehmeiksi. Tämä riippuu myös hilanerottelun määrästä.
Kun käytät reseptiä pikkuleikkeillesi, muista tarkistaa se nähdäksesi tarkalleen, kuinka paljon sivutyötä teet. Yleensä yksi kuori 8-tuumaiselle (20.32 cm) piirakka-astialle koostuu kolmanneksesta kupillisesta lyhennystä ja kupillisesta jauhoista. Yksi kuori 9 tai 10 tuuman (22.86- 25.4 cm) piirakkaruukulle, etenkin syvemmälle, vaatii yleensä puoli kuppia lyhennystä puolitoista kuppiin jauhoja. Molemmat yleensä lisäävät hieman kylmää vettä. Mittaa mittarit ja sopivat ainesosamäärät näiden standardien mukaan, jotta saat tarpeeksi, mutta ei liikaa kuorta piirakkaasi varten.