Mirepoix on sekoitus vihanneksia, joita käytetään monien ranskalaisten ruokien pohjana. Mirepoix muodostaa pohjan keittovarastoille, paistetuille aterioille, patoille ja monille muille elintarvikkeille, ja sitä kutsutaan joskus ranskalaisen ruoanlaiton ”pyhäksi kolminaisuudeksi”. Monissa keittiöissä on jonkinlainen vihannesten ja mausteiden sekoitus, joka muistuttaa mirepoixia, mikä heijastaa sitä tosiasiaa, että kansalliset keittiöt perustuvat usein pieneen joukkoon tuttuja makuja, joita käytetään monenlaisilla innovatiivisilla tavoilla.
Puhtaimmassa muodossaan mirepoix koostuu sipulista, selleristä tai selleristä ja porkkanoista suhteessa 2: 1: 1. Vihannekset pilkotaan tai jauhetaan hienoksi ja mahdollisimman tasaiseksi, ja ne paistetaan pannulla voissa ennen muiden aineiden lisäämistä, jolloin syntyy runsas maku, joka kehittyy ruoan kypsennyksen aikana. Jotkut kokit lisäävät mirepoixiin yrttejä, ja on myös mahdollista nähdä kuutioituja lihoja, tyypillisesti rasvaisia lihapaloja, jotka ruskeutuvat ja rapeutuvat pannulla.
Legendan mukaan mirepoix on nimetty 18 -luvun kokin mukaan, joka keitti Ranskan suurlähettilääksi. Tämän mausteseoksen dokumentoitu käyttö on kuitenkin paljon vanhempaa, ja vaikka kokki Mirepoix on saattanut suosia sitä, hän ei varmasti ollut ensimmäinen, joka käytti sitä. Ranskan kielen kokit Amerikan eteläosissa, kuten Cajunit, käyttävät porkkanan sijaan porkkanan sijasta tehtyä versiota mirepoixista, joka on oma versio pyhästä kolminaisuudesta.
Vaikka nämä kasviperäiset ainesosat saattavat kuulostaa yksinkertaisilta, voin ruskistuminen aiheuttaa Maillard -reaktion, joka laukaisee tapahtumaketjun. Tämä reaktio on vastuussa vihannesten ruskistumisesta ja pehmentymisestä, mutta se vapauttaa myös niiden luonnollisia sokereita, jolloin ne voivat kehittää monimutkaisen karamellisoidun maun. Runsas valikoima aromeja ja makuja kehittyy, kun vihannekset ruskistuvat, ja nämä maut sisällytetään valmiiseen astiaan. Sen lisäksi, että mirepoixia käytetään alussa, se voidaan myös lisätä astiaan lopussa makujen virkistämiseksi.
Ranskalaisissa ravintoloissa mirepoix on yleinen esine mise en place -alueella, valikoima valmiita elintarvikkeita, jotka on sijoitettu kokin aseman lähelle. Mirepoixia käytetään niin paljon, että sen valmistelu etukäteen on paljon järkevämpää kuin vihannesten leikkaaminen vasta jokaista sitä vaativaa ruokaa varten. Jotkut ranskalaiset kotikokit pitävät myös mirepoixin käyttövalmiina jääkaapissa, koska vihannekset säilyvät useita päiviä leikkaamisen jälkeen.