Ales ja lagers ovat oluen kaksi päälajiketta, vaikka jokainen on jaettu useisiin alaluokkiin. Alun ja lagerin välillä on useita eroja sekä maussa että käymisprosessissa. Vaikka sitä usein ehdotetaan, oluiden ja lagerien väliset erot eivät liity väriin tai alkoholipitoisuuteen.
Yksi useimmin mainituista eroista, jotka erottavat olut ja lagerit, on erilainen hiiva, jota käytetään haudutuksen käymiseen. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta ale käyttää yläfermentoivaa hiivaa, joka nousee seoksen yläosaan. Lagerit käyttävät pohjassa käyvää hiivaa, joka muodostuu panimoastian pohjalle ja jota voidaan jopa käyttää uudelleen. Hiivan sijoittaminen ei muuta suoraan makua, mutta se muuttaa käymisen edellyttämää lämpötilaa.
Pohjassa käyvät hiivat lagerissa edellyttävät viileämpää lämpötilaa ja pidempää käymisaikaa. Useimmat lagerit käyvät 52–58 ° C: n (11–14 ° C) lämpötilassa, mikä usein lisää rikin tuotantoa. Alhaisempi lämpötila vaatii pidemmän haudutusajan, paljon pidemmän kuin tyypillisen oluen. Pitkän panimoprosessin myötä rikin maut integroituvat lageriin luoden raikkaan ja puhtaan maun.
Aletuotannossa käymishiivat toimivat parhaiten korkeammassa lämpötilassa, 64–70 ° C: n lämpötilassa. aromit. Yleensä yläfermentoivat hiivat eivät tuota alemmissa lämpötiloissa ja tarvitsevat lämpöä hiivan aktiivisuuden lisäämiseksi.
Hiiva- ja lämpötilaerot johtavat joihinkin eroihin ihanteellisten oluiden ja lagerien välillä. Vaikka ale-oluilla on tarkoitus olla monimutkainen, monikerroksinen maku, lagerit arvioidaan niiden tärkeimmän maun voimakkuuden mukaan. Tätä eroa kutsutaan yleensä monimutkaisuudeksi kulmallisuudeksi.
Alesilla on myös yleensä enemmän makuja, koska he kokeilevat monimutkaisia makuja. Vuonna 1516 annettiin Saksan laki nimeltä Reinheitsgebot, joka rajoitti oluen sallitut ainesosat veteen, ohraan ja humalaan. Vaikka laki ei ole enää voimassa, useimmat saksalaiset panimot, jotka yleensä tuottavat enemmän lagereita kuin ale, noudattavat edelleen joitakin sääntöjä.
Alien ja lagerien välillä on joitain yhtäläisyyksiä, vaikka nykyaikaiset muunnelmat tarjoavat monia poikkeuksia. Yleensä niiden alkoholipitoisuus on samanlainen, yleensä 3-10%. Katkeruutta ei määritä hiivan käyminen tai lämpötila, vaan pikemminkin panimoprosessissa käytettyjen ainesosien valikoima. Väri voi myös olla samanlainen, ja saatavilla on vaaleita, keskikokoisia ja tummia sekä ale- että lager -lajikkeita.
Sekä aleilla että lagereilla on erilaisia alaluokkia, jotka perustuvat väriin, makuun ja luonteeseen. Tavallisia alelajikkeita ovat pale ale, amber ale, porter ja stout. Lagerista on vähemmän versioita, mutta yleisesti löydettyjä tyyppejä ovat pilsner, dunkel ja doppelbock.
Onko mieluummin lager vai ale, on henkilökohtainen maku, koska nämä kaksi eivät ole oikeastaan verrattavissa toisiinsa. Selvitä mieltymyksesi käymällä mikropanimossa, jossa he tarjoavat maistelusarjoja. Kokeilemalla erilaisia oluita ja lagereita voit erottaa kummankin olutlajin ainutlaatuiset ominaisuudet ja auttaa ymmärtämään omia mieltymyksiäsi maun ja syvyyden suhteen.