Suklaasta valmistettuja suolaisia ruokia löytyy Euroopan ja Latinalaisen Amerikan keittiöistä, mutta ne ovat harvinaisempia Pohjois -Amerikan keittiössä. Kasvava kiinnostus työskennellä suklaan kanssa ainesosana on lisännyt suklaasta valmistettuja suolaisia ruokia ravintoloissa ja kotikeittiöissä Yhdysvalloissa. Kun työskentelet suklaan kanssa suolaisessa astiassa, on tärkeää hankkia korkealaatuista makeuttamatonta suklaata. Pysy kaukana maitosuklaasta tai makeutetusta suklaasta, joilla voi olla epämiellyttävä vaikutus ruokalajiisi. Voit myös kokeilla itse ennen kuin tarjoat vieraille suklaasta valmistettuja suolaisia ruokia.
Yksi klassisimmista suklaasta valmistetuista suolaisista ruoista on mooli, meksikolainen kastike, joka on klassisesti tarjoiltu kanan kanssa. Mole käyttää pohjaa tomaatteja ja mausteita sekoitettuna chiliin ja suklaaseen. Chilien ja suklaan välistä makujen vuorovaikutusta käytetään myös Lounais -keittiössä. Moleja voi olla monenlaisia värejä ja eri pitoisuuksia suklaata, mutta kastike on yleensä rikas ja paksu suklaan lisäämisen seurauksena. Jos haluat löytää myyräreseptejä, yritä etsiä “myyrä” suosikkihakukoneestasi.
Salaatit, joissa on makeita ainesosia, kuten juurikkaita ja kermaisia juustoja, voivat kaada kaakaota tai suklaavinaigrettiä. Sen lisäksi, että käytät kaakaota näissä suklaasta valmistetuissa suolaisissa astioissa, voit käyttää myös kaakaopulloja. Kaakaopuikot ovat puhdasta suklaan lähdettä, ja niissä on rikas, pähkinäinen, hieman katkera maku, joka sopii hyvin monien ruokien kanssa. Kaakaopullot voidaan rikkoa paloiksi ja sekoittaa vuohenjuustoon ainutlaatuisen juustolevityksen saamiseksi tai ripotella elintarvikkeiden päälle suklaamakuista. Voit myös ajella makeuttamatonta suklaata esimerkiksi salaatteihin ja paahtoihin.
Kaakao voi toimia sakeutusaineena ja on erinomainen lisä kastikkeisiin ja lasiteisiin. Pieni määrä kaakaota voi mennä pitkälle suklaasta valmistetuissa suolaisissa ruuissa: kokeile valmistaa papuja suklaalla ja chipotle -chilillä lounaaseen. Sianlihaa ja paahtoja voidaan tarjoilla suklaakuorrutteella tai voit koristella sipulitortteja sokerittomalla makeuttamattomalla suklaakastikkeella. Voit myös integroida suklaatuotteita paistettuihin mereneläviin luomalla kuoren, jossa on kaakaota ja muita sitä täydentäviä ainesosia, kuten chiliä. Suklaa voidaan myös integroida suolaisten torttujen, täytettyjen pastojen tai täytettyjen paahtojen täytteisiin.
Kuten voidaan nähdä, suklaan kanssa valmistettuja suolaisia ruokia rajoittaa vain kokin mielikuvitus. Aloita käyttämällä suklaata pieninä määrinä, jotta se ei ole ylivoimainen, ja tee muistiinpanoja, kun teet virheitä tai luot epätavallisen herkullisen ruuan. Yritä olla kyllästymättä usein vierailijoihin suklaalla valmistetuilla suolaisilla ruuilla ja käytä suklaata harvinaisena ja hauskana ainesosana eikä usein.