Artisokat ovat ohdakeperheen välimerellisiä kasveja. Niitä esiintyy monien Välimeren maiden ruuissa, ja ne ovat myös varsin herkullisia. On olemassa useita tapoja valmistaa artisokat, riippuen henkilökohtaisesta maustasi ja siitä, miten artisokat aiotaan syödä. Kaikissa tapauksissa haluat valita kiinteitä artisokkoja, joissa ei ole merkkejä kuihtumisesta tai limaisuudesta, ja lehtien tulee olla tiiviisti keskellä ydintä. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa noin kolme tai neljä päivää, mutta sen jälkeen sinun on kypsennettävä artisokat, vaikka et aio syödä niitä heti.
Helpoin tapa valmistaa artisokka on höyryttäminen tai kiehuminen. Molemmissa tapauksissa artisokan yläosa on leikattava terävällä veitsellä ja varren pohja on poistettava. Jos haluat valmistaa artisokkia höyrystimessä, aseta pieni määrä vettä höyrystimen pohjaan ja aseta artisokat sen sisälle. Höyrytä niitä noin 40 minuuttia tai kunnes lehdet voidaan helposti vetää pois. Käytä artisokan keittämiseen syvää kattilaa, jossa on noin 8 senttimetriä vettä. Voit lisätä veteen oliiviöljyä, sitruunamehua tai muita mausteita. Aseta koristellut artisokat sisälle, täytä ja keitä, kunnes varsi on pehmeä. Kun valmistat artisokat keittämällä, muista tyhjentää ne ylösalaisin ennen syömistä, jotta ne eivät ole vetisiä.
Artisokat voidaan myös paistaa. Useat reseptit vaativat paahdettuja tai täytettyjä artisokia. Valmistellaksesi artisokat paahtamista varten, leikkaa ylä- ja alaosa ja kaavi artisokan sisäosat. Täytä artisokat halutuilla ainesosilla ja paista ne paistinpannussa, jossa on matala vesikerros. Voit myös leikata artisokat puoliksi ja kaivaa sisäosat paahtamista varten. Vauva -artisokat, artisokat, joille ei ole vielä kehittynyt kovia piikkisiä lehtiä, voidaan paistaa ja syödä kokonaisina, kunhan niiden päät on leikattu pois.
Grillatut artisokat ovat toinen suosittu valmiste. Jos haluat valmistaa artisokkaa grillillä, aloita leikkaamalla ne ja höyryttämällä kevyesti noin 35 minuuttia. Leikkaa sitten artisokat puoliksi pituussuunnassa, jotta voit poistaa syömättömät sisäosat. Marinoi artisokat mieluiten yön yli ja aseta ne sitten grillille kääntämällä niitä niin, että molemmat puolet muuttuvat kullanruskeiksi ja haalistuvat, jotta ne eivät pala. Kun kokkaat artisokkaa grillillä, voit yrittää kääriä ne pekoniin tai lasittaa vaahterasiirapilla, hunajalla tai sokerimarinaadilla karamellisoitua herkkua varten.
Lukuisat tapa valmistaa artisokat jättävät paljon joustavuutta niiden tarjoiluun. Artisokkien kanssa voidaan valmistaa laaja valikoima kastikkeita ja dippejä tai ne voidaan sisällyttää muihin ruokiin, kuten quiche tai vuoka. Artisokat voidaan tarjoilla myös kuumina tai kylminä, ja niistä saa kätevän keskipäivän välipalan.