“Hedelmien kuninkaana” tunnettu durian on trooppinen hedelmä, jota harvoin nähdään Kaakkois -Aasian ulkopuolella. Durian, joka on nimetty indonesialaisesta sanasta, joka tarkoittaa “oksaista”, muistuttaa kypsää kookospähkinää, jonka piikit peittävät paksun vihreän kuoren. Tämän hedelmän liha on surullisen kuuluisa omituisesta hajuistaan, mutta silti makea ja herkullinen.
“Hedelmien kuningattaren”, mangosteenin, kumppanit durianit kasvavat pääasiassa Sumatran, Malesian ja Thaimaan viidakkojen istutuksissa. Kun ne ovat kypsiä, ne putoavat korkeilta, jalava-tyyppisiltä puilta, mikä aiheuttaa vaaraa kaikille, jotka kävelevät alla. Ne voidaan halkaista terävällä veitsellä tai taltalla. Sisältä löydät sileän lihan tai arilin osissa, kuten pähkinän liha. Lihaan on piilotettu viisi ruskeaa, syötäväksi kelpaamatonta siementä. Kun ne ovat kypsiä, ne mätää hyvin nopeasti, joten niitä ei ole mahdollista viedä laajasti Eurooppaan tai Amerikkaan.
Jos sinulla on mahdollisuus valita durian, valitse huolellisesti kypsä. Kuoren kuuden segmentin tulee olla hieman erillään toisistaan, jotta voit työntää veitsen niiden väliin. Muista tarkistaa ulkopuolelta maton, oravan tai entisen asiakkaan tekemät reiät! Seuraavaksi ravista hedelmää varovasti toivoen, että siemenpalkin sisäpuoli liikkuu hieman. Lopuksi haista hedelmät. Tämä vaatii harjoittelua, mutta sen ei pitäisi haistaa liian märälle tai haisevalle eikä liian lievälle ja kuivalle. Täydellinen durian saattaa muistuttaa sinua pähkinöistä, hunajasta tai vaniljakastikkeesta.
Länsimaalaiset mainitsevat usein epämiellyttävän tuoksun syyksi välttää tätä herkullista herkkua. Alueen varhainen tutkija kuvaili sitä “mätäksi sipuliksi”, mutta luotti suositukseen tarpeeksi riskeeratakseen maun. Kerran hän innostui voista, hienovaraisesta mausta ja kehotti muita ulkomaalaisia kokeilemaan sitä, koska he eivät tule pettymään. Itse asiassa haju on edelleen niin vastenmielinen joillekin, hedelmät on kielletty tietyissä hotelleissa, junissa, linja -autoissa ja muissa julkisissa tiloissa.
Useimmat asiantuntijat nauttivat durianista raakana, suoraan kärrystä, kun Indonesian kadut ovat täynnä hedelmiä touko- ja kesäkuussa. Kokit sisällyttävät sen kuitenkin kakkuun, karkkiin, vanukkaan, jäätelöön tai mihin tahansa makeaan, kermaiseen jälkiruokaan. Käynyt durian toimii hapankastikkeena äyriäisille.
Durian -reseptejä varten kirjoita “durian -reseptit” suosikkihakukoneeseesi.