Nuss Schinken on tuotu saksalainen kinkku, joka on tyypillisesti kuivattu ja savustettu. Saksaksi Schinken tarkoittaa kinkkua, joten löydät paljon erilaisia Schinken -tyyppejä. Nuss Schinken on maultaan ja rakenteeltaan samanlainen kuin Westfalenin kinkku, ja se tunnetaan nimellä pieni Westfalenin kinkku. Suurimmat erot ovat, että kokonaisleikkaus on hieman pienempi ja kinkku itsessään on yleensä hieman kuivempi kuin Westfalenin tyyppi. Yleensä voit korvata yhden toisella resepteissä, jotka vaativat jompaakumpaa.
Joskus Nuss Schinkenia ja Vestfaalin kinkkuja kutsutaan saksalaisiksi prosciuttoiksi. Ne voidaan parhaiten tarjoilla paperin ohuina viipaleina, koska ne ovat hieman kuivia ja suolaisia. Voit korvata prosciutton Nuss Schinkenillä suositulla prosciuttoon käärityn melonin reseptillä. Gourmetit ajattelevat usein, että Nuss Schinken ja Westphalian ovat kaksi halutuinta kinkkua, koska niiden valmistaminen vie paljon aikaa ja tulokset ovat herkullisia.
Molemmat kinkkutyypit käyvät läpi kaksinkertaisen valmistusprosessin ennen myymistä. Kuivakovettuminen tapahtuu ensin, mikä tarkoittaa pohjimmiltaan kinkun ulkopinnan suolaamista ja sen asettamista istumaan, kunnes suola imeytyy lihaan. Kun kuivakovetusprosessi on valmis, kinkut savustetaan hyvin hitaasti eri puulajien päälle. Westphalian ja Nuss Schinken käyttävät tyypillisesti katajanmarjoja ja joskus salviaa tähän tupakointiprosessiin, joka kestää vähintään kuukauden.
Kummankin kinkkutyypin valmistukseen käytetyt siat ovat erityisiä. Heitä ruokitaan tammenterhoilla ja pähkinöillä, ja monet väittävät, että lopputuotteessa on valtava ero. Ne ovat yleensä vähemmän rasvaisia kuin muut siat, ja niiden maku on kevyt. Tähän makuun kiinnitetään sitten erityistä huomiota kaksinkertaisen valmistusprosessin kautta.
Ulkonäöltään Nuss Schinken on väriltään tummanpunainen tai lähes punainen, ja sen ulkoväri on tummanruskea tai musta. Jos sinulla ei ole kotona ammattimaista viipalointivaihtoehtoa, saatat haluta ottaa paikallisen deli -esipaisteen puolestasi, koska sen leikkaaminen kotona tarvitsemiksi hienoiksi viipaleiksi voi olla haastavaa. Sinulla voi myös olla vaikeuksia löytää Nuss Schinken; on paljon helpompaa löytää Westfalenin kinkku.
Etsi sitä erikoisliikkeistä, erityisesti saksalaisista, tai etsi kinkkua erikoislihaajilta. Teurastaja voi ehkä tilata tämän, jos ilmoitat heille etukäteen. Vaikka suurin osa tästä kinkusta on valmistettu Saksassa, on muutamia amerikkalaisia yrityksiä, jotka tuottavat tätä kinkkua. Internet -haku voi paljastaa useita makkarayrityksiä ja lihanjalostajia, jotka ovat erikoistuneet aitojen erikoiskinkkujen luomiseen.