Baijiu, joka kirjaimellisesti käännetään kiinalaisesta kielestä “valkolipeäksi”, on voimakas tislattu alkoholi, joka on perinteinen kiinalaisessa kulttuurissa. Baijiu on tyypillisesti valmistettu jyvistä, kuten durrasta tai vehnästä, mutta Pohjois -Kiinassa valmistettu baijiu voidaan valmistaa sen sijaan tahmeasta riisistä. Se voi olla ulkonäöltään samanlainen kuin vodka, mutta sillä on ainutlaatuinen maku, joka ei ole verrattavissa mihinkään muuhun alkoholiin. Historioitsijat sanovat, että baijiu -valmistuksen perinne voi olla jopa 7,000 vuotta vanha.
Baijiua pidetään Kiinan kansallisena juomana, ja se on usein läsnä erityisissä tilaisuuksissa, kuten syntymäpäivillä ja liiketapaamisissa, ja aina kun ulkomainen vieras on läsnä ruokapöydässä. Tyypillisesti baijiu tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämmössä ja kaadetaan keraamisesta pullosta pieniin lasilaseihin. Kiinan kulttuurissa lasin kääntäminen katsotaan töykeäksi. Kuitenkin juomaa tarjotaan harvoin naisille Kiinan yhteiskunnassa.
Kuten viinin kohdalla, on mahdollista ostaa joko halpa, keskitason tai kallis pullo baijiua. Huonolaatuinen baijui-pullo voidaan ostaa useista dollareista, mutta monta vuotta vanhentunut pullo voi maksaa yli 3,000 XNUMX dollaria (USD). Baijiu voidaan myös luokitella sen tuoksun mukaan. Juoman perinteiset tuoksut ovat kastikkeen tuoksuja, jotka voivat olla epämiellyttäviä länsimaiselle paletille; raskas tuoksu; kevyt tuoksu; riisin tuoksu; kerrostettu tuoksu; ja hunajan tuoksu. Jotkut ihmiset haluavat raskaampaa ja tuoksuvaa baijui, kun taas toiset nauttivat vaaleista lajikkeista.
Baijiu voi olla saatavana myös maustettuna tai maustamattomana. On olemassa laaja valikoima maustettuja baijiu -tyyppejä, mutta monet niistä sisältävät lääkekasveja tai teelehtiä. Riippumatta siitä, millaista baijiua juot, voit aina odottaa alkoholipitoisuuden olevan erittäin korkea. Baijiu sisältää tyypillisesti 40-60 prosenttia etanolia tai 80-120 todiste.