Bellini on kesäinen cocktailyhdistelmä, joka on hyvä milloin tahansa vuoden aikana. Tämä persikka- ja prosecco -ihme on keksitty yhdelle 20 -luvun kuuluisimmista baareista ja se on ilahduttanut juojia 1940 -luvulta lähtien. Koska juomalle oli välttämätöntä tuoretta persikkaa, sitä tarjottiin aluksi vain persikkakaudella, tyypillisesti kesäkuusta elokuuhun. Persikka -soseita ja juomasekoituksia on nyt saatavilla ympäri vuoden, joten Belliniä voi nauttia milloin tahansa, ja se voi lakaista sinut uniseen italialaiseen kahvilaan, jossa on ihana, hedelmäinen maku.
Epäilemättä Harry’s Barilla Venetsiassa, Italiassa, on paikka juomishistoriassa. Giuseppe Cipriani avasi 1930 -luvulla baarin, josta tuli nopeasti taiteellisen yleisön hangout. Ernest Hemingway oli usein vierailija baarissa, samoin kuin muut merkittävät Charlie Chaplin, Orson Welles ja Truman Capote. Täällä Cipriani alkoi kokeilla perinteisiä menetelmiä persikoiden liottamiseksi viiniin etsien tapaa luoda ainutlaatuinen juoma miellyttääkseen kantaansa.
Vuosina 1943–1948 Cipriani ajatteli käyttää sosea, joka oli valmistettu herkullisista valkoisista persikoista, joita oli saatavilla Italian kesäisin. Sose oli erittäin maukasta ja rikas, ja siinä oli usein hieman kirsikkamehua lisäämään eloisaa vaaleanpunaista sävyä. Yhdistettynä proseccoon, italialaiseen kuohuviiniin, juoma on sekoitus herkkiä hiilihappoa ja persikan makuja. Elegantiksi ja hienostuneeksi juomaksi kutsuttu Bellini nimettiin taidemaalari Giovanni Bellinin mukaan, koska vaaleanpunainen väri muistutti Cipriania hänen suosikkiteoksestaan.
Monien vuosien ajan Belliniä oli vaikea tehdä sesongin ulkopuolella, koska saatavilla olevat persikat ovat mauttomia, kun ne eivät ole huipussaan, ja säilykepersikat eivät maistu samalta kuin tuoreet. Juoman valmistuksessa käytetään perinteisesti valkoisia persikoita, mutta keltaiset persikat voidaan korvata, jos niitä on helpommin saatavilla. Yksi menestyvä yritys, Perfect Puree Company, tarjoaa suositun valkoisen persikan soseen, jota jotkut juoma -asiantuntijat pitävät parempana kuin kotitekoisia versioita, koska se vähentää vaahtoamista, kun prosecco lisätään.
Bellinin valmistamiseksi soseuta persikat tehosekoittimessa tai käytä kaupasta ostettua juomasekoitusta. Voit myös korvata persikanmakuisen liköörin, kuten persikka -snapseja tai vodkaa, mutta ymmärrä, että tämä nostaa alkoholipitoisuutta huomattavasti. Lisää samppanjahuilussa hitaasti prosecco lasin päälle ja sekoita haluttaessa.
Bellini on joustava juoma, joka voidaan tarjoilla useaan otteeseen. Juoma on perinteinen italialaisissa häissä ja ristiäisissä, ja se toimii myös erinomaisena aamukokteelina, ja se voidaan korvata suositulla mimoosalla. Vaikka proseccon sijasta voidaan käyttää mitä tahansa kuohuviiniä, aitoa ranskalaista samppanjaa ei suositella, koska se voi olla liian kuivaa, jotta se sopisi hyvin yhteen pehmeiden persikanmakujen kanssa.