On olemassa useita erityyppisiä hummeri -alkupaloja, jotka voidaan tarjoilla monenlaisiin toimintoihin tai ennen illallista. Hummerifondue ja tällä äyriäisellä täytetyt sienet ovat suosittuja juhlissa, ja sekä lämpimät että kylmät dipit ovat hyvä tapa tarjoilla hummerin alkupaloja käyttämättä suurta määrää tätä suhteellisen kalliita mereneläviä. Pizza on myös ainutlaatuinen tapa keittää hummeria. Kun vartaat, keitetty hummeri on myös suosittu valinta.
Fondue on yleinen peruselintarvike monissa juhlissa. Erilaisia juustoja sulatetaan pohjaksi, tyypillisesti jauhoista, voista, maidosta ja liemestä. Paksuuntunutta fondue-kastetta pidetään lämpimänä erikoisastioilla, ja erilaiset leikatut esineet tarjoillaan tikuilla ja kastetaan lämpimään juustoseokseen ennen syömistä. Höyrytetyt hummerinpalat ovat suosittuja lisäyksiä fondueen, ja ne voivat toimia hyvin alkuruoana pienelle, intiimille ihmisryhmälle.
Kaikki sienilajikkeet, kunhan ne ovat suhteellisen suuria ja pystyvät makaamaan litteinä, voidaan muuttaa hummerin alkupaloiksi. Kuutioiksi keitetty hummeri sekoitetaan tyypillisesti voin, leivänmurujen ja minkä tahansa määrän ainesosia kanssa ja täytetään sitten sienikorkkiin, jonka varsi on poistettu. Sienet täytetään sitten juustolla ja paistetaan tai paistetaan, kunnes täytteestä tulee ruskeaa ja kuplivaa. Tämä on yleinen alkuruoka, jota tarjoillaan kalaravintoloissa, vaikka se voi toimia hyvin myös yksityisissä kokouksissa.
Dipit ovat hyvä tapa venyttää pieni määrä äyriäisiä samalla kun tarjoillaan hummerin alkupaloja. Itse dippi saa hummerin maun, kun se valmistetaan hyvin ilman suuria määriä mereneläviä. Pilkottu tai jauhettu hummeri yhdistetään usein kermaisen pohjan ja muiden ainesosien, kuten kuutioitujen vihannesten tai juuston kanssa, ja tarjoillaan sitten sirujen, keksejen tai paksujen leipäviipaleiden kanssa. Erilaisia dippejä voidaan tarjoilla jäähdytettynä tai paistettuna, mutta lämpimänä valmistettuna dippi keitetään tyypillisesti juustomaisella täytteellä. Nämä hummerin alkupaloja voivat sisältää myös muita mereneläviä, ja katkaravut ja rapu ovat suosittuja monilla alueilla.
Seikkailunhaluisemmille pizzat ovat suosittu hummerin alkuruoka. Voidaan valmistaa piirakka, jolla on kaikki täytteet, ja keitetty hummeri voidaan lisätä leivontaprosessin lopussa vain sen lämmittämiseksi. Vaikka tämä voidaan tarjoilla alkupalaksi, suuret pizzat voidaan leikata purentakokoisiksi paloiksi ja tarjoilla lämpiminä tai huoneenlämmössä suurille väkijoukoille tai pienille kokoontumisille.
Yksi yksinkertaisimmista hummerin alkupaloista on vartaalla keitetty hummeri, joka tarjoillaan lautasella. Hummeri voidaan joko höyryttää, keittää tai grillata ennen tarjoilua. Sen mukana on yleensä lämmin, sulatettu voi.