Cabernet Sauvignon on punaviinirypälelajike, jota kasvatetaan kaikkialla maailmassa. Se on kiistaton punaisten rypäleiden kuningas, eikä vain sen upean suosion seurauksena Bordeaux’n keskeinen rypäle. Cabernet Sauvignon on kestävä, monipuolinen rypäle, joka sopii erinomaisesti voimakkaiden, kiiltävien punaviinien tuottamiseen, jotka voivat vanhentua vuosikymmeniä ja parantua jatkuvasti.
Cabernet Sauvignonin viiniköynnöksen viinirypäleet ovat pieniä ja vahvoja, paksuilla kuorilla, jotka antavat tuottamilleen viineille paljon syvänpunaista väriä. Viiniköynnökset voivat kasvaa lähes missä tahansa, kylmästä kuumaan, ja maaperän koostumukset vaihtelevat koko kartalla. Cabernet Sauvignon -viinien tanniini, joka irtoaa paksusta nahasta, antaa viinille rakenteen, johon se voi rakentaa vuosikymmeniä. Viinin ikääntyessä tanniinit kypsyvät ja sulautuvat monimutkaisiksi makukerroksiksi, jotka johtavat todella poikkeuksellisiin viineihin.
Ranskassa Cabernet Sauvignonilla on rikas historia osana monia – ellei useimpia – maan suurimpia viinejä. Vaikka se ei ole tuottavin viini Ranskassa tai edes Bordeaux’n alueella – tämä kunnia kuuluu Merlotille – se on luultavasti rypäle, joka liittyy eniten ranskalaiseen viiniin kokonaisuudessaan. Ranskan ulkopuolella viini on saavuttanut huomattavaa menestystä Yhdysvalloissa. Kalifornia on vain Ranskan jälkeen Cabernet Sauvignonin tuotannossa, ja useita kiitettyjä Cabernet Sauvignon -viinejä on peräisin Kalifornian viinitarhoista. Ilmaston vuoksi Kalifornian Cabernet Sauvignon on yleensä hyvin syvän värinen ja erittäin täyteläinen, ja siinä on voimakas luumu-tyylinen hedelmä.
Cabernet Sauvignon -viinien makuvalikoima on yksi heidän monista piirteistään. Koska viinirypäleet voivat kasvaa suuressa ilmastossa, kaikissa viineissä esiintyvä ilmasto ja maaperä ilmaistaan parhaiten Cabernet Sauvignonissa. Lämpimän ja kylmän ilmaston väliset erot Cabernet Sauvignon ovat valtavia, ja kun on valittavana tällainen maamäärä, voidaan seurata maun muutoksen kehitystä. Libanonin, Australian ja Kalifornian kuumimmista viineistä Uuden -Seelannin tai Washingtonin kylmiin viineihin voi seurata hedelmien pudotusta, syvän värin menettämistä ja happamuuden lisääntymistä. Hyvin valmistetun Cabernet Sauvignonin maistaminen on kokemus toisin kuin mikään muu, eikä ole sattumaa, että viinimaailman ylistämät vuosikertat ovat parhaita ja kirkkaimpia, ja ne ovat peräisin vuosikymmeniltä, ellei jopa vuosisadalta. jalo rypäle.