Vietnamilainen kakku tai banh on hyvin laaja valikoima makuja, tyylejä, muotoja ja tarkoituksia. Monet kakut ovat makeita, kuten perinteinen vietnamilainen mooncake, banh chay ja vihreiden papujen kakku. Toiset, kuten vietnamilainen riisikakku, banh ran tai banh nam, ovat täynnä suolaisia ainesosia, kuten sianlihaa, katkarapuja ja soijakastiketta. Useimpia vietnamilaisia kakkuja ei paisteta kuin kakkuja suuressa osassa maailmaa. Sen sijaan ne höyrytetään, paistetaan tai yksinkertaisesti vain puristetaan yhteen ja syödään raakana.
Kuukakkua, tai banh trung thu, syödään perinteisesti puolivälissä syksyllä juhlittavan Aasian aikana. Nämä pienet, pyöreät kakut leivotaan uurteissa, joiden pohjaan on painettu vietnamilaisia kirjaimia. Kun kakut ovat leiponeet, leipuri kääntää vuoat ylösalaisin ja nostaa ne ylös, paljastaen kauniin pienen kakun, jonka päällä on merkintä. Tämän vietnamilaisen kakun merkinnät sisältävät usein onnea, vaurautta, terveyttä ja onnea symboleja. Vietnamilaiset kuunkakut on yleensä peitetty makealla, hunajaisella siirapilla ja täytetty makealla paputahnalla, taatelitahnalla tai jauhemaisista siemenistä tehdyillä täytteillä.
Yksi esimerkki höyrytetystä vietnamilaisesta kakusta on banh chay eli kasviskakku. Nämä pienet höyrytetyt rullat alkavat yksinkertaisena, tahmeana taikinana, joka on valmistettu pääasiassa riisijauhoista ja vedestä. Taikina leikataan ympyröiksi ja jokaisen ympyrän keskelle puristetaan makea paputahna, joka on yleensä valmistettu adzuki -pavuista. Ympyrät puristetaan varovasti kiinni ja höyrytetään joko modernissa höyrytysastiassa tai bambu -korissa, kunnes ne säilyttävät muotonsa. Tämä vietnamilainen kakku tarjoillaan usein sokerisessa keitossa ja päälle seesaminsiemeniä.
Vihreän pavun kakku voi kuulostaa suolaiselta vietnamilaiselta kakulta, mutta se on itse asiassa erittäin makea. Tämä kakku ei ole kypsennetty ollenkaan, vaan valmistettu liimattuista, makeutetuista, vihreistä mung -pavuista. Pavut puristetaan muotteihin erittäin voimakkaalla puristuksella, kunnes ne säilyttävät muotonsa. Tuloksena olevat kakut kääritään yleensä banaanilehtiin, kunnes ne syödään. Tämä prosessi tehdään usein käsin, vaikka vietnamilaiset valmistajat tekevät myös vihreitä papukakkuja koneilla.
Muutamia suolaisia vietnamilaisia kakkuja ovat banh ran ja banh nam. Banh ran on tyypillisesti seesaminsiemenpallo, riisijauho ja jonkinlainen suolainen täyte öljyssä paistettuna. Täytteet voivat olla lihapohjaisia, kuten sianlihaa ja katkarapuja, tai kasvipohjaisia, kuten suolaisia papuja tai marinoituja vihanneksia. Toinen laji, banh nam, on ohuita arkkia riisijauhoa ja sianlihaa, jotka on höyrytetty yhdessä, kunnes ne pitävät muotonsa.
Yksi tärkeimmistä vietnamilaisista kakkuista on vietnamilainen riisikakku. Tämä on suolainen kakku, joka kestää kauan ja monien ihmisten tehdä sen oikein. Riisi, riisijauho, jauhettu sianliha, soijakastike, hienonnettu sipuli ja pavut sekoitetaan usein huolellisesti yhteen ja asetetaan banaanilehtien sisään. Lehdet sidotaan kakun ympärille monimutkaisessa kudontamallissa. Sitten kakku paistetaan useita tunteja. Riisikakkua syödään perinteisesti uudenvuoden aikana, joten se on perheyritys, joka tuo rakkaansa tulisijaan.