Pähkinä on kasvihedelmä, jolla on yleensä kova kuori ja kova rakenne. Vaikka nämä elintarvikkeet ovat yleensä hyödyllisempiä vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa, joitakin pähkinälajikkeita voidaan pitää myös vähärasvaisina elintarvikkeina. Pistaasipähkinöissä ja cashewpähkinöissä on pienin rasvapitoisuus kuin pähkinöissä, kun taas manteleissa on vähän haitallisia tyydyttyneitä rasvoja. Maapähkinöiden rasvaprosentit ovat myös keskimääräistä alhaisemmat. Jopa vähärasvaisilla pähkinöillä on kuitenkin yleensä suhteellisen korkea kokonaisrasvamäärä, yli 12 grammaa (0.4 unssia) 28 grammaa (tai 1 unssia) kohti.
Cashew-pähkinät ovat pilkun muotoisia pähkinöitä, jotka syntyvät cashew-puista. Näillä pähkinöillä on myös se ero, että niillä on yksi pienimmistä pähkinöiden rasvapitoisuuksista noin 12-14 grammaa (noin 0.4-0.5 unssia) annosta kohti. Suuri osa cashewpähkinöiden sisältämästä rasvasta on kuitenkin terveellistä rasvaa, mikä lisää sen vetovoimaa vähärasvaisena ruokavaliona. Erityisesti monityydyttymätön rasvaöljyhappo sisältää suurimman osan cashewrasvasta. Tämä aine voi itse asiassa auttaa vähentämään veren rasvapitoisuutta monissa tapauksissa, mikä tarjoaa toisen positiivisen mahdollisuuden syödä vähärasvaisia pähkinöitä, kuten cashewpähkinöitä.
Toinen pähkinätyyppi, jonka sekä suhteellisen alhainen rasvapitoisuus että lääketieteellisten järjestöjen tuki ovat vahvistaneet, on pistaasipähkinä. Kuten cashewpähkinät, pistaasipähkinät vaihtelevat myös alemmilla teini -ikäisillä grammarasvapitoisuuden osalta. Lisäksi nämä vihreät vähärasvaiset pähkinät ovat usein vaihtoehtoja lääketieteellisesti hyväksytyissä ruokavalioissa, jotka säätelevät verenpainetta ja muita korkean rasvan saannin aiheuttamia sairauksia. Lisäksi useat järjestöt, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto, ovat antaneet pistaasipähkinöille myönteisen arvosanan, mikä tarkoittaa, että aineen uskotaan olevan terveellistä saatavilla olevan tieteellisen näytön perusteella. Tällaiset organisaatiot haluavat kuitenkin lisää todisteita ennen kuin ne virallisesti tukevat tuotetta.
Mantelissa on hieman enemmän rasvaa kuin edellä mainituissa pähkinöissä, mutta ne ovat edelleen enimmäkseen vähärasvaisia pähkinöitä muiden pähkinätyyppien rinnalla. Mantelien sisältämistä rasvagrammoista noin kaksi kolmasosaa koostuu tyydyttymättömistä rasvoista. Tämä on terveellistä rasvaa, jota löytyy muun muassa oliiviöljystä. Lisäksi mäntypähkinät ovat joskus syötäviä ja niillä on samanlainen rasvapitoisuus kuin manteleilla, vaikka tyydyttyneiden rasvojen ja tyydyttymättömien rasvojen suhteet ovat hieman tasaisempia.
Jotkut ruokavaliot suosittelevat myös kourallisen vähärasvaisten pähkinöiden nauttimista ennen ateriaa laihtumisen nopeuttamiseksi. Erityisesti maapähkinöitä käytetään usein tähän tarkoitukseen. Suolaamattomilla maapähkinöillä ja keitetyillä maapähkinöillä on yksi alhaisimmista vastaavien pähkinöiden rasvapitoisuuksista, ja niissä on myös vähän rasvoihin liittyvää kolesterolia ja natriumia.