Eri kuivattujen hedelmien välipalat luokitellaan ensisijaisesti dehydratointimenetelmän mukaan. Ilmakuivaus on yleinen, matalan teknologian menetelmä hedelmien säilyttämiseksi, jota on käytetty tuhansia vuosia. Lämpöavusteinen dehydraatio on samanlainen menetelmä, joka edellyttää hedelmien asettamista uuniin tai sähköiseen kuivaimeen pitkään aikaan. Kylmäkuivaus on kolmas menetelmä, joka kuivattaa hedelmät altistamalla ne erittäin alhaisille lämpötiloille. Kukin näistä menetelmistä tuottaa kuivattuja hedelmiä, joilla on erilaiset ravintoarvot, ja joissakin kaupallisissa menetelmissä lisätään usein säilöntäaineita, jotka vähentävät edelleen tuotteen pilaantuvuutta.
Kuivattujen hedelmien historia ulottuu ainakin 4,000 eaa., Ja tietueet osoittavat, että Mesopotamian sivilisaatio käytti kuivattuja päivämääriä ja muita hedelmiä elintarvikkeiden peruselintarvikkeina. Hedelmien ilmakuivaustekniikka niiden pilaantumisen estämiseksi on ollut tärkeä kautta historian, vaikka nykyään kuivattuja hedelmiä käytetään usein välipaloina. Koska kuivatut hedelmät ovat kannettavampia ja monet ihmiset nauttivat ainutlaatuisesta mausta ja tekstuurista, niitä kuljetetaan yleensä välipalana töihin, kouluun tai aktiviteetteihin, kuten vaellukseen.
Helpoin kuivattujen hedelmien välipala valmistetaan käyttämällä vain luonnollista ympäristöä. Nämä hedelmävälipalat jätetään kuivumaan ulkona, yleensä useita päiviä. Jotta kuivumisprosessi tapahtuisi ilman hedelmien pilaantumista, on tyypillisesti tarpeen, että lämpötila pysyy korkeana ja kosteus on alhainen. Tällä menetelmällä kuivatut hedelmävälipalat säilyttävät tyypillisesti enemmän kosteutta kuin muut lajikkeet. Viinirypäleet ja muut pienet hedelmät voidaan kuivata ilman valmistelua, vaikka monet on leikattava ohuiksi viipaleiksi.
Toinen kuivattujen hedelmien välipala tuotetaan uunissa tai muussa vastaavassa kuivauslaitteessa. Nämä hedelmävälipalat voidaan valmistaa kotona keittiöuunissa tai sähköisessä kuivaimessa, vaikka kaupalliset tuotteet valmistetaan paljon suuremmilla laitteilla ja niihin on usein lisätty säilöntäaineita. Lämmön käytön etuna on, että hedelmistä voidaan poistaa enemmän kosteutta, vaikka kuivaimissa olevat tuulettimet voivat suorittaa samanlaisen tehtävän. Näillä menetelmillä valmistetut kuivatut hedelmävälipalat ovat tyypillisesti rapeampia ja joskus niillä on erilainen maku alhaisemman vesipitoisuuden vuoksi.
Pakastekuivaus on menetelmä kuivattujen hedelmien välipalojen valmistamiseksi, jotka voivat säilyttää enemmän ravitsemuksellista sisältöä. Tämä menetelmä edellyttää, että hedelmät leikataan ohuiksi viipaleiksi ja altistetaan sitten erittäin alhaisille lämpötiloille. Pikapakastusprosessi imee kosteuden ulos hedelmistä ja tuottaa hedelmävälipaloja, joilla on ainutlaatuinen rapea rakenne. Näissä hedelmäpaloissa ei yleensä ole lisäaineita tai säilöntäaineita.
Kokonaisista tai viipaloiduista hedelmistä valmistettujen tuotteiden lisäksi muita kuivattujen hedelmien välipaloja kutsutaan yleisesti hedelmänahkaa. Nämä välipalat valmistetaan hedelmäsoseesta, joka levitetään ohuiksi kerroksiksi ja kuivataan sitten. Tuloksena olevat hedelmävälipalat voivat olla ulkonäöltään kumimaisia tai nahkaisia ja tyypillisesti pureskeltavia.