Vasikanliha on edullinen nuoren vasikan rintakehän ja vatsan leikkaus, joka on yleensä sitkeää ja rasvaista. Erityiset kypsennysprosessit, kuten haudutus tai haudutus, voivat tehdä rintaherkän ja maukkaamman. Kokit myös usein täyttävät tämän lihapalan tai keittävät sen konfit. On myös monia tapoja valmistaa tämä lihanpala. Kuten muidenkin nuorten vasikoiden leikkausten kohdalla, vasikanlihan tuotantoa pidetään joskus julmana.
Rinta on leikkaus, joka ulottuu etujalkojen takaa vasikan alemmille kylkiluille. Kun se ostetaan lihakaupasta tai supermarketista, se voi tulla luiden kanssa tai ilman. Koska vasikanrinta kattaa niin suuren alueen eläimestä, se sisältää sekä rasvaa että vähärasvaista lihaa, joka on yleensä kovaa ja sisältää usein rasvakerroksen leikatun rypäleen päälle.
Vasikanlihan hauduttaminen tai hauduttaminen rikkoo sidekudoksen ja kovemmat liha -alueet, jolloin lopputulos on pehmeämpi. Haudutuksessa keitetään isompia vasikanlihapaloja tai muuta maukasta nestettä, kun taas haudutuksessa käytetään pienempiä, tasaisempia lihanpaloja. Molemmat vasikanlihalajit sisältävät yleensä vihanneksia, kuten sipulia, selleriä ja porkkanaa.
Sekä luutonta että luutonta vasikanlihaa voidaan myös täyttää. Vasikan rinnan täyttäminen luilla edellyttää taskun leikkaamista lihan ja kylkiluiden väliin, täyttämistä sen jälkeen täytteellä ja koko paahtamista. Luuttomien leikkausten täyttäminen on samanlainen prosessi, mutta tasku on leikattava lihaskerrosten väliin. Koska vasikka on herkkä ja kuivuu helposti, kostea täyte pitää sen kosteana paahtamisen aikana.
Vasikanliharintaliivi tarjoaa keinon pehmentää ja maustaa lihaa sekä säilyttää sen myöhempää käyttöä varten. Liha on ensin paahdettava yksin korkealla lämmöllä lyhyen aikaa. Sitten pannulle lisätään lientä, viiniä, vihanneksia ja mausteita, ja koko konfit valmistetaan hitaasti suhteellisen matalalla lämmöllä. Luut ja sidekudos poistetaan lämpimältä vasikanlihalta, haudutusneste siivilöidään ja loppu liha kääritään ja puristetaan. Kuten muutkin, vasikanrinnat voidaan syödä heti tai säilyttää omassa rasvassaan useita viikkoja viileässä paikassa.
Viljelijät voivat valmistaa vasikanlihaa useilla eri tavoilla. Bob -vasikanliha on peräisin hyvin nuorilta vasikoilta, jotka on teurastettu muutaman päivän ikäisinä. Kaavalla syötetyt vasikan vasikat ovat vanhempia ja niillä on hyvin vaalea liha, kun taas viljasyöttöisillä vasikoilla on tummempaa lihaa, joka voidaan myydä vasikana vasikan sijasta.
Monet ihmiset päättävät olla syömättä vasikanlihaa, koska liha on tuotettu. Perinteiseen vasikanlihan tuotantoon kuuluu vasikoiden pitäminen hyvin pienissä karsinoissa vähän liikuntaa käyttäen, ja niitä voidaan pitää julmina. Vaihtoehtoja ovat rintojen leikkaukset vapaasti kasvatetusta vasikanlihasta tai “ruusun vasikan” vasikoista, jotka saavat parempaa ravintoa ja enemmän liikuntaa.