Hollantilainen Gouda -juusto on kuuluisa ympäri maailmaa rikkaasta, ainutlaatuisesta maustaan ja sileästä rakenteestaan. Alun perin juutalaiselle nimelle antaneen hollantilaisen kylän Goudan juustomarkkinat ovat yksi viimeisistä kaupallisista juustomarkkinoista Alankomaissa. Gouda luokitellaan puolikovaksi juustoksi, ja se on tyypillisesti valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, vaikka jotkut käsityöläisjuustonvalmistajat käyttävät lampaan- tai vuohenmaitoa erityisesti juustoissa, jotka kypsytetään pidempään.
Hollantilaisia Goudoja on seitsemän tyyppiä, aina yhdestä kuukaudesta kahteen tai useampaan vuoteen kypsytettyä juustoa. Graskaas on kermainen, nuori Gouda, joka on valmis syömään muutamassa viikossa. Taajuuden toisessa päässä on Overjarig, jossa on kova, kultainen sisustus ja runsaasti kerroksinen maku, jota harrastajat kuvaavat suolaiseksi ja muistuttavat jonkin verran toffeeta.
Uusimman Graskaasin ja vanhusten Overjarigin välillä on hollantilaisia Gouda -juustoja, jotka on luokiteltu luokkiin Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen ja Oud. Nämä juustot ovat asteittain lähempänä raastetun juuston rakennetta kuin edellinen luokitus. Gouda-fanit ovat usein haluttomia edes maistelemaan nuorempia juustoja väittäen, että Goudan maailmankuulun maun monimutkaisuuden korostaminen vaatii kypsyyttä. Aloittelijat voivat tunnistaa pehmeän, nuoremman hollantilaisen Gouda -juuston keltaisesta, oranssista tai punaisesta vahakuorista, kun taas kypsemmät ja kovemmat lajikkeet ovat mustassa vahapäällysteessä.
Useimmat Pohjois -Amerikan kuluttajat ovat todennäköisesti maistaneet vain kaupallisesti tuotettua nuorta Gouda -juustoa. Nämä ovat tasaisempia ja paljon vähemmän maukkaita kuin Alankomaissa edelleen valmistetut käsityöläisjuustot. Käsityöläiset hollantilaiset Gouda -juustot voidaan valmistaa raakamaidosta sekä pastöroituina. Jotkut juustovalmistajat lisäävät yrttejä, mausteita ja pähkinöitä eri makuihin.
Alankomaissa ja muualla kokit löytävät ikääntyneen Goudan rikkauden kastikkeisiin, keittoihin ja pastakastikkeisiin. Juuston maku riippuu paitsi siitä, kuinka kauan se on kypsynyt, ja yrteistä, mausteista tai muista lisättyistä makua parantavista aineista, vaan myös siitä, onko pyörät savustettu.
Hollantilaiset juovat mieluummin olutta, kun he napaavat vähemmän kypsää Goudaa. Ikähaarukan puolivälissä olevat maistuvat parhaiten hedelmäisen Rieslingin tai Chenin Blancin kanssa. Hyvin kypsytetty hollantilainen Gouda-juusto sopii parhaiten vanhan Chardonnayn tai runsaan Merlotin tai Shirazin kanssa, koska nämä viinit ovat syvästi maustettuja ja kestävät hyvin juuston monimutkaisuuden.