Mantelihyytelö on perinteinen kiinalainen jälkiruoka, joka on valmistettu gelatiinista ja mantelin mausta. Hyytelö on usein muotoiltu koristeellisiksi muodoiksi ja se on yleensä koristeltu hedelmillä ja pähkinöillä. Pähkinöitä käytetään kuitenkin harvoin astian varsinaisessa rungossa. Suurin osa mantelin mausta tulee mantelimaidosta tai manteliöljystä.
Jälkiruoka on peräisin Etelä -Kiinasta, mutta on levinnyt koko maahan ja muualle Aasian mantereelle. Se on suosittu Singaporesta Japaniin, ja se on yleinen tarjonta kiinalaisissa ja dim sum -ravintoloissa ympäri maailmaa. Etelä -Kiinan alkuperäiskansojen pienten mantelien käyttö on edelleen aito tapa tehdä jälkiruoka, mutta melkein minkä tahansa lajikkeen manteleita voidaan käyttää.
Perinteinen mantelihyytelö valmistetaan yhdistämällä mantelimaito, joka on olennaisesti vedessä keitetyistä murskattuista pähkinöistä uutettu kosteus, makeutusaineen ja jonkinlaisen kiinteytysaineen kanssa. Gelatiini ja agar ovat yleisimpiä valintoja. Kaikki ainekset kuumennetaan yhdessä ja kaadetaan sitten pannuun tai muottiin jäähtymään.
Nykyaikaiset kiinalaiset kokit voivat myös halutessaan käyttää pikaisia mantelihyytelösekoituksia, joita on saatavilla monilla markkinoilla. Pikaseokset ovat yleensä gelatiinipohjaisia. Niitä myydään usein ennalta mitatuissa pakkauksissa, jotka koostuvat kuivatusta mantelimaidosta, sokerista ja aromeista. Kuuman veden lisääminen on yleensä ainoa vaadittu vaihe. Useimmat instant mantelihyytelö sisältävät useita säilöntäaineita ja usein myös keinotekoisia aromeja.
Maustettu tofu on yleinen mantelihyytelövaihtoehto. Mantelitofua valmistetaan soijapastasta mantelimaidon lisäksi. Se sisältää tyypillisesti hieman vähemmän gelatiinia kuin perinteisemmät valmisteet. Tofulla on myös yleensä silkkinen rakenne ja se on läpinäkymättömämpi.
Monet hyytelöt valmistetaan myös maitotuotteista, erityisesti maidosta tai jogurtista. Meijeripohjaista mantelihyytelöä kutsutaan usein mantelivanukkaksi. Joskus meijeri korvaa mantelimaidon, mutta useimmiten se on vain lisäys. Kun jogurttia käytetään, se sekoitetaan yleensä seokseen juuri ennen sen jähmettymistä. Lämmittävä jogurtti pyrkii saamaan sen koostumuksen hajoamaan.
Fantastisin mantelihyytelö valmistetaan yksittäisissä muotteissa, joissa on usein kampasimpukoita tai muuten koristeellisia muotoja. Perusmantelihyytelö valmistetaan matalista pannuista, yleensä suorakulmaisista, ja leikataan sitten lohkoiksi. Mantelihyytelö tarjoillaan lähes aina yksittäisinä annoksina.
Kokin maun mukaan jälkiruoka voi vaihdella makeuden mukaan. Se tarvitsee yleensä jonkin verran sokeria ollakseen maukasta, mutta lisättävä määrä vaihtelee suuresti. Vähemmän makeat vanukkaat on tyypillisesti koristeltu sokeroiduilla pähkinöillä, sokerisiirapeilla tai hunajalla. Erittäin makeutetut versiot on usein yksinkertaisesti koristeltu tuoreilla hedelmillä.