Vasikanmaksan kypsentämiseksi sinun on yleensä aloitettava valmistelemalla maksan pinta niin, että se on mahdollisimman sileä. Voit sitten leikata maksan ohuiksi viipaleiksi, päällystää hiukan jauhoja ja paistaa pannulla, vaikka paistaminen toimii myös. Sinun on varmistettava, että liha on kypsennetty tarpeeksi turvalliseksi ihmisravinnoksi, mutta ei niin paljon, että se muuttuu kuivaksi ja nahkaaksi. Vaikka sitä ei vaadita, monet ihmiset tarjoilevat tätä lihaa keitetyn sipulin kanssa.
Ennen maksan keittämistä vaaditaan vähän valmistelua. Jos elimen kalvoa ei ole poistettu puolestasi, sinun on poistettava se. Usein voit yksinkertaisesti irrottaa sen sormillasi ja poistaa sitten kaikki veitset veitsellä. Voit kypsentää maksan tässä vaiheessa, jos haluat, mutta voit halutessasi liottaa sen maidossa useita tunteja. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta monet asiantuntijat väittävät, että se parantaa maksan tarvetta.
Ihmiset haluavat usein valmistaa vasikanmaksaa paistinpannulla. Ruoanlaittoasiantuntijat suosittelevat yleensä maksan leikkaamista noin 6.35 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Lihan viipaloinnin sanotaan vähentävän sitkeyttä ja helpottavan maksan kypsymistä huolellisesti ennen tarjoilua. Jos maksassasi on paljon rasvaa, voit myös leikata tämän pois. Voit sitten upottaa viipaleet maitoon ja levittää ne kevyesti pieneen määrään jauhoja ennen kuin asetat ne kuumalle paistinpannulle, johon olet lisännyt pari lusikallista öljyä.
Koska kypsennät tätä lihaa viipaleina, muutaman minuutin kypsennys kummallakin puolella riittää yleensä. Saat todennäköisesti käsityksen siitä, että se tehdään, kun ulkopinnoite muuttuu keskiruskeaksi. Useimmat elintarviketurvallisuusasiantuntijat suosittelevat, että lihan sisälämpötila saavuttaa noin 145 celsiusastetta ennen tarjoilua. Lihalla voi olla vielä punertava sävy tässä vaiheessa, mutta sitä pidetään normaalina eikä se tarkoita, että liha ei ole kypsynyt tarpeeksi. Jos kypsennät sitä liian kauan, lihasta tulee todennäköisesti kovaa.
Monet ihmiset syövät vasikanmaksaa sipulilla. Jos haluat valmistaa maksan tällä tavalla, sinun on kuorittava ja viipaloitava suuri sipuli. Voit sitten kuullottaa sipulit pannulla, jossa on pieni määrä voita tai ruokaöljyä. Tavoitteena on tässä tapauksessa karamellisoida sipulit, mikä tarkoittaa niiden keittämistä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja mureita. Kun sipulit ovat valmiita, voit lusikoida ne vasikan maksan päälle ennen tarjoilua.