Persillade on kastike tai koriste, joka koostuu pääasiassa valkosipulista ja persiljasta, usein pienellä määrällä oliiviöljyä tai muita yrttejä ja ainesosia sen maun ja tekstuurin parantamiseksi. Usein kreikkalaisessa ruoanlaitossa se on ranskalaisen keittiön standardi ja ranskalaisen ruoanlaiton vaikutukset, kuten Quebecois ja kreoli. Se on melko yksinkertainen valmistaa ja sisältyy useisiin ruokiin, mukaan lukien pommes persillade. Sitä voidaan käyttää kuoren valmistamiseen, joka levitetään usein yksinkertaisiin ruokiin, kuten paistettuun karitsan telineeseen tai paahdettuihin kananleipiin, ja sitä voidaan käyttää kuorella tarjoiltujen ostereiden päälle.
Perinteisesti persillades valmistetaan hienoksi pilkkomalla tai jauhamalla valkosipuli ja persilja yhdessä hienon koristeen tai kastikkeen muodostamiseksi. Monille kokkeille se on vakio -osa heidän paikkojaan tai asetelmiaan, ja sitä voidaan käyttää useisiin eri tarkoituksiin. Sitä voidaan käyttää yksinään ja lisätä muihin elintarvikkeisiin, tai se voidaan yhdistää muiden ainesosien kanssa koristeen maun ja käyttötarkoituksen parantamiseksi. Persillan maku on voimakas ja siinä on teräviä valkosipulin ja persiljan muistiinpanoja, mutta jos sitä lisätään ruoan valmistuksen aikana ja annetaan kypsyä hieman, maut pehmenevät.
Perinteinen persillade voidaan yhdistää oliiviöljyyn, jolloin se saa kosteamman koostumuksen, jolloin se usein muistuttaa enemmän paksua kastiketta ja sitä käytetään päällystämään lihanpaloja, kuten lammasta. Se voidaan valmistaa myös käyttämällä muita yrttejä, kuten oreganoa tai basilikaa persiljan sijasta eri makuun, joka silti täydentää valkosipulia melko hienosti. Muita makuja, kuten sitruunankuorta, voidaan myös lisätä perinteiseen persilladeen syvemmän maun lisäämiseksi, ja hapan sitrushedelmät vastakkain valkosipulin terävyyttä. Tämä on erityisen suosittua sovelluksissa, joissa sitä käytetään koristeena kypsennyksen lopussa ja maut ovat edelleen tuoreita ja vahvoja.
Persillade voidaan valmistaa myös korppujauhoilla, jotka on lisätty valkosipuliin ja persiljaan. Tätä käyttöä käytetään usein kananrintaan, joka on murskattu ohut ja sitten paistettu pannulla pienessä määrässä öljyä. Yksi suosittu käyttötapa on pommes -persillade -ruokalaji, jossa useita perunoita leikataan pieniksi kuutioiksi, jotka paistetaan pienessä öljyssä ruskeaksi ja lisätään astiaan juuri ennen tarjoilua.