Leerdammer -juustoa valmistaa yksinomaan hollantilainen Le Groupe Bel, ja se on ollut markkinoilla vasta vuosikymmeniä. Juusto on valmistettu lehmänmaidosta ja sen maku on pähkinäinen. Sitä pidetään Gouda-, Edam- ja Emmental -juustojen risteytyksenä. Siitä on tullut yksi Euroopan suosituimmista hollantilaisista juustoista, ja sitä pidetään usein edullisena vaihtoehtona emmental -juustolle.
Tämän puolikovan hollantilaisen juuston loivat 1970-luvulla maitotuottaja Cees Boterkooper ja viereinen juustokauppias Bastiaan Baars. Pari työskenteli useita vuosia suunnittelemaan puolikovan juuston, joka voisi kilpailla Edamin ja Goudan kanssa. Vuonna 1977 molemmat juustonvalmistajat ilmoittivat, että heidän työnsä oli valmis, ja he alkoivat luoda ja jakaa juustoa meijeristään Schoonrewoerdissa, Hollannissa. Baars -yhtiö valmisti Leerdrammeriä useita vuosia, kunnes Le Groupe Bel hankki reseptin ja tuotemerkin.
Aitoa Leerdammer -juustoa voi valmistaa vain Le Groupe Bel, mutta Maasdam -juustolla on kaikki Leerdammerin ominaisuudet ilman tuotenimeä. Juustoa on saatavana joko vahana tai luonnollisesti kiillotettuna kuorena, ja se sisältää huomattavasti vähemmän natriumia ja rasvaa kuin muut alueen puolikovat juustot. Maasdam -juusto on hyvin samanlainen kuin Emmental -juusto, paitsi että se on paljon edullisempaa ja kestää vähemmän aikaa. Kuten itse Leerdammer -juusto, Maasdam -juusto tunnetaan makeasta, pähkinäisestä maustaan huolimatta siitä, että se on valmistettu samoista ainesosista kuin sveitsiläiset juustot. Maasdam- ja Leerdammer -juustoja nautitaan usein yksinään, mutta ne ovat myös keskeisiä ainesosia useissa erityyppisissä keittoissa, suffeleissa ja alkuruoissa.
Erityisen maun lisäksi Leerdammer -juusto tunnetaan myös näkyvistä aukoista, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin Emmental -juustossa. Reiät syntyvät bakteerikasvusta, joka tapahtuu juuston ikääntyessä 12–XNUMX kuukauden ajan. Reiät laajenevat kypsymisprosessin aikana bakteerien aiheuttaman hiilidioksidin vuoksi. Näiden reikien koko ja tiheys määräytyvät juuston altistumislämpötilan sekä kypsymisajan mukaan.