Kookoskatkarapu on eräänlainen leivitetty katkarapu. Kuten nimestä voi päätellä, se on peitetty kookospähkinällä ennen ruoanlaittoa. Nämä katkaravut upotetaan yleensä vatkattuihin muniin ennen kuin ne rullataan kookospähkinään. Tämä auttaa varmistamaan, että riittävä määrä kookospähkinää tarttuu katkarapuihin. Kookoskatkaravun reseptit vaihtelevat joskus, ja ruokalaji voidaan syödä muutamalla tavalla.
Kookoskatkarapu on päällystetty kuivatun kookoshiutaleilla. Sitten se paistetaan tai paistetaan. Toisin kuin muut leivitetyt katkaravut, se on yleensä hieman makea, kookoksen makuinen.
Jotta kookospähkinä tarttuisi katkarapuihin, se kastetaan ensin nestemäiseen aineeseen. Jotkut kokit käyttävät tavallista vettä tai maitoa. Useimmat kokit käyttävät kuitenkin hyvin vatkattuja munia. Myös munanvalkuaisia voidaan käyttää.
Kun katkarapu on kastettu munaseokseen, se rullataan kookospähkinään. Yleensä käytetään kuivattuja kookoshiutaleita. Kookospähkinään voi lisätä myös leivänmuruja. Tämä tekee kookoskatkarapun ulkopinnasta hieman rapeamman.
Useimmat kokit keittävät tällaisia katkarapuja friteerauskeittimessä. Tämä keittiölaite lämmittää suuren määrän öljyä noin 350 asteeseen (177 celsiusastetta). Kookoskatkaravut poistetaan, kun ne muuttuvat kullanruskeiksi ja asetetaan useille paperipyyhkeille. Jos rasvakeitintä ei ole saatavilla, riittää myös iso pannu tai kattila.
Jotta terveempi versio kookoskatkaravusta, jotkut kokit leipovat tämän ruokalajin. Tämä poistaa öljystä lisääntyneen rasvan. Tätä varten leivinpaperille laitetaan kerros kookoskatkarapuja. Ne laitetaan sitten 400 asteen Fahrenheit -uuniin (205 astetta) noin 20 minuutiksi tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi katkarapu on käännettävä paistoajan puolivälissä.
Jotkut perinteisen kookoskatkaravun vaihtelut ovat melko tavallisia, mutta toiset lisäävät muutamia ylimääräisiä ainesosia. Mausteisia kookoskatkarapuja voidaan valmistaa lisäämällä seokseen cayennepippuria. Makeita katkarapuja voidaan valmistaa lisäämällä hunajaa tai sokeria munaseokseen.
Kookoskatkarapuja voidaan tarjoilla hor d’oevre tai alkupala. Se tarjoillaan yleensä kastikkeella sivussa. Tavallinen cocktailkastike ei yleensä täydennä näiden katkarapujen makua hyvin, ja makeat kastikkeet ovat usein parempia. Nämä kastikkeet valmistetaan usein joko ananas- tai appelsiinimarmeladista.