Coxinha on eräänlainen paistettu ruoka, jota esiintyy usein Brasiliassa ja Portugalissa, ja sitä käytetään yleensä myyjien katuruoana, vaikka sitä löytyy myös baareista ja ravintoloista. Näitä välipaloja tarjoillaan usein alkupaloja ja ne ovat pohjimmiltaan kroketteja, jotka koostuvat pienestä määrästä silputtua kanasalaattia, jota ympäröi taikina, joka sitten murskataan ja paistetaan kullanruskeaksi. Coxinha on yleensä muotoiltu muistuttamaan kanan jalkaa tai rumpukapulaa, yleensä kartion muotoinen, ja se koostui alun perin kanan jaloista, jotka olivat lyötyjä ja paistettuja.
Vaikka coxinhaa voidaan valmistaa eri tavoilla, peruslähestymistapa tyypillisesti alkaa kananrinnoista. Nämä voidaan keittää hauduttamalla rinnat kattilassa kananlientä tai lientä, johon voidaan lisätä porkkanaa ja sipulia, sekä mausteita maun lisäämiseksi. Kun kana on kypsennetty, se poistetaan kattilasta ja liemi tai liemi siivilöidään kiintoaineista ja säilytetään myöhempää käyttöä varten.
Coxinhan kana voidaan sitten pilkkoa, vaikka murskaamista pidetään usein perinteisemmäksi esitykseksi. Kuutioidut sipulit sekoitetaan yleensä silputun kanan kanssa, ja nämä sipulit voidaan kuullottaa kevyesti öljyssä maun parantamiseksi. Jotkut coxinha -reseptit vaativat myös, että kana- ja sipuliseokseen lisätään brasilialaista kermajuustoa, vaikka tavallista kermajuustoa voidaan käyttää tai jättää pois täyteseoksesta valmistajan mieltymysten mukaan.
Kun täyte on valmis, voit jättää sen sivuun ja antaa jäähtyä hieman, kun coxinhan taikina valmistetaan. Liemi tai liemi, jota käytettiin kanan kypsentämiseen aikaisemmin, saatetaan kiehumaan, maustetaan maun mukaan, ja sitten sama määrä jauhoja lisätään nesteeseen ja sekoitetaan, kunnes taikina muodostuu. Tämä taikina on jätettävä kylmään ja se voidaan tarvittaessa jäähdyttää. Jäähdytyksen jälkeen coxinhat voidaan koota.
Taikinasta muodostetaan pieni pallo ja sormella painetaan taikinaan sisennys. Tähän aukkoon puristetaan kanasalaattitäyte ja taikina suljetaan täytteen ympärille. Tämä taikinapallo muotoillaan sitten perinteisesti muistuttamaan kanan jalkaa, yleensä kartiomaista, ja täyte on pohjassa.
Ne voidaan sitten laittaa sivuun tai jopa pakastaa, mutta jos ne ovat jäätyneitä, niiden on annettava sulaa ennen paistamista. Jokainen coxinha kastetaan sitten munanpesuun ja rullataan maustetuissa korppujauhoissa ennen paistamista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi. Niiden annetaan sitten valua paistamisen jälkeen ja tarjoillaan lämpiminä.