Salchipapas on termi yhdistelmä paistettuja makkaraa ja peruna ruokia, jotka valmistetaan pikaruokaa Perun ja Bolivian keittiössä. Näitä ruokia on saatavilla ravintoloissa ja välipalabaareissa, ja niitä myyvät myös yleisesti katukärryjä miehittävät pikaruokakauppiaat. Tämän pikaruoan suosio perustuu siihen, että se on maukasta, täyttävää eikä erityisen kallista. On kuitenkin parasta syödä salchipapoja kohtuudella eikä varmasti säännöllisten aterioiden sijasta. Tämän tyyppistä ruokaa ei pidetä kovin terveellisenä sen valmistuksessa käytetyn rasvan ja paistettujen makkaroiden vuoksi; tällaisen jalostetun lihan kulutus on parasta minimoida.
Salchipapasin perusraaka -aineet ovat tietysti perunat ja makkara tai hot dog -linkit. Jotta perunaperunat valmistettaisiin salchipapasille, perunat kuoritaan, leikataan ohuiksi, pitkiksi viipaleiksi ja asetetaan suolaveteen noin tunniksi. Sitten ne poistetaan, valutetaan ja paistetaan rypsi- tai auringonkukkaöljyssä XNUMX–XNUMX minuuttia. Ne asetetaan paperipyyhkeille syrjäyttämään ylimääräinen öljy pois ja jäähtymisen jälkeen perunat paistetaan uudelleen, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi. Makkarat paistetaan seuraavaksi, ja kunkin päähän tehdään leikkaukset.
Yleensä salchipapoja syödään majoneesin, tomaattikastikkeen tai ketsupin kanssa tai majoneesin ja tomaattikastikkeen yhdistelmän kanssa, jota kutsutaan salsa rosadaksi tai salsagolfiksi. Paistetut perunat ja makkarat sekoitetaan keskenään ja niiden päälle asetetaan salsa, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdyttää ennen käyttöä. Raakoja sipulirenkaita, minttua ja persiljaa voidaan tarvittaessa lisätä seokseen. Salchipapas voidaan tarjoilla lautasella tai lasissa ja yleensä syödään hammastikulla. Vaikka perunoita ja makkaroita voidaan paistaa vain niin monella tavalla, salsaan on olemassa erilaisia reseptejä, ja tämä määrittää salchipapojen yleisen maun. Monilla salchipapas -myymälöillä voi olla erityinen seuraaja heidän tarjoamiensa erityisten salsojen vuoksi.