Proja on eräänlainen jauhetusta maissista valmistettu leivonnainen, ja se on kotoisin Serbiasta. Tätä yksinkertaista ruokaa kutsutaan myös srpska projaksi, ja se sisältää erilaisia muita ruokia klassisessa serbialaisessa keittiössä. Kansainvälisen leivän ja leivonnaisten laajemmassa valikoimassa proja on yleensä yksi tämän elintarvikkeen yksinkertaisimmista esityksistä.
Projan pääainesosat ovat maissijauho, öljy, vesi ja suola. Monet reseptit sisältävät myös leivinjauhetta. Jotkut tämän ruokalajin reseptit sisältävät myös voita, munia ja maitoa, jotka tekevät leivästä houkuttelevamman.
Esitykseltään proja voidaan tarjoilla useissa pienissä muffinipannuissa muotoilluissa rullina. Muunlaiset projat valmistetaan yhdessä pyöreässä tai tasaisessa pannussa ja leikataan pyöreiksi tai neliömäisiksi paloiksi. Näiden esineiden ulkopinta on usein ruskistunut, kun taas sisätiloissa voi olla erilaisia tekstuureja ja värejä.
Ne, joilla on suoraa kokemusta serbialaisesta ruoanlaitosta, väittävät, että yksinkertainen ruokalaji on muunnelma monimutkaisemmasta reseptistä, jossa astiaa kutsutaan usein projanaksi. Ne, jotka ymmärtävät parhaiten näiden kahden reseptityypin välisen eron, ovat kotoisin Serbian ympäriltä tai toisin sanoen Balkanin alueelta, joka tunnettiin aiemmin Jugoslavianä. Balkanin alueita ovat Kroatia, Bosnia ja Slovenia.
Yleensä serbialaisen maissileivän eri reseptejä tarjoillaan muiden esineiden, kuten jogurttiruokien ja sivujen kanssa, mukaan lukien hapankaali tai keitetty kaali. Yksi yleisimmistä on kajmak. Tämä ruoka valmistetaan lehmän- tai lampaanmaidosta.
Kajmakin käyttö projan tai projanan kanssa kuvaa suurta ristiriitaa nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Koska kajmak on yleensä pastöroimaton, monet maat ympäri maailmaa rajoittavat tämän tai vastaavien tuotteiden myyntiä. Jos kansakunnan kansalaiset ostavat ruokaa vain supermarketeista ja jalostetuissa tai kaupallisissa muodoissa, on vain vähän mahdollisuuksia nauttia pastöroimattomasta maidosta missään muodossa. Alueilla, joilla paikallinen ruoanlaitto on edelleen elämäntapa, monet perheet saattavat usein syödä pastöroimatonta maitoa sisältäviä tuotteita.
Kaiken kaikkiaan proja sopii tiettyyn etniseen tai paikalliseen luokkaan luonnollisia, klassisia leipiä. Tämäntyyppinen keittiö voi olla esillä maailmanfestivaaleilla tai muissa tapahtumapaikoissa, joissa keskitytään luomaan kansainvälisiä makuelämyksiä kosmopoliittiselle yleisölle. Muuten leipä tai leivonnaiset valmistetaan joillakin maailman alueilla yleensä raskaammilla ainesosilla tai monimutkaisemmilla resepteillä.