Tafelspitz on Itävallan kansallinen ateria, joka koostuu keitetystä naudanlihasta, luusta ja vihanneksista. Euroopassa on tavallisempaa syödä ateria kursseilla, mukaan lukien luuydin. Yhdysvalloissa luut jätetään usein pois ja liemi tarjoillaan yleensä naudanlihan ja vihannesten päällä.
Wienissä 18 -luvun lopulla perustetun tafelspitzin sanotaan syntyneen keisari Franz Joseph I: n vuoksi. heidän ateriansa. Tämän ongelman ratkaisemiseksi kokit loivat täyttöaterian, joka voitiin tarjoilla nopeasti.
Tafelspitz keitetään suuressa kattilassa. Vesi, joskus suolattu, keitetään, kun liha, luut ja mausteet on lisätty. Liha on yleensä hieman rasvainen paisti. Mausteisiin kuuluvat laakerinlehdet ja pippurit sekä mahdollisesti katajanmarjat. Naudanlihaa keitetään kaksi tai kolme tuntia lihan laadusta riippuen ennen muiden ainesosien lisäämistä. Rasva kuoritaan veden päältä kypsennyksen aikana.
Sipulit ja juurekset, kuten selleri, porkkana tai lyönti, sisällytetään sitten astiaan. Sipuli yleensä viipaloidaan ja paistetaan tai paahdetaan, ja kuori jätetään päälle ennen kuin se asetetaan kattilaan. Kuori lisää astiaan oikean värin, vaikka sahrami voi korvata tämän tarkoituksen. Kun sipuli on lisätty, vihannekset asetetaan kattilaan. Sitten koko astia keitetään vielä tunnin ajan.
Tuloksena oleva keitto seulotaan liemen luomiseksi. Liha viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi, ja jos vettä ei ole suolattu, se maustetaan. Yleensä pieni määrä lientä kaadetaan lihan päälle ennen kuin naudanliha koristellaan hienonnetulla ruohosipulilla tai persiljalla. Vihannekset tarjoillaan sivuna, ja niiden päälle voi kaataa jonkin verran lientä.
Itävaltalaisissa ravintoloissa tafelspitz syödään kursseilla. Liemikeitto syödään ensin. Sitten tarjoillaan luut. Ruokailijat poistavat luuytimen luista ja laittavat sen joskus leivän päälle, kuten hilloa. Lopuksi tarjoillaan liha ja vihannekset.
Sekä Yhdysvalloissa että Euroopassa tafelspitz tarjoillaan omena-piparjuurilla. Yksinkertainen omena-piparjuuri valmistetaan omenoista, piparjuurista, sitruunamehusta ja suolasta. Joissakin amerikkalaisissa resepteissä ehdotetaan myös korvikkeeksi omena -chutneyn käyttöä, joka on yhdistetty piparjuuriin.