Hyvä brie on helpompi valita kuin jotkut luulevat. On tavallista pelotella eksoottisia ruokia, mutta pienellä tietämyksellä se voi olla palkitseva kokemus. Vaikka et olisi koskaan nähnyt tämän juuston kiilaa, voit valita herkullisen palan tarpeisiisi. Tarkasteltavia tekijöitä ovat juuston kuori, väri ja valmistus.
Brie on ranskalainen pehmeä juusto, jossa on homeinen, syötävä kuori. Jos et halua syödä kuorta, se on helppo poistaa terävällä veitsellä. Säännöllinen, kaksinkertainen ja kolminkertainen brie sopivat kekseihin ja leipään, mutta sopivat yhtä hyvin hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Tämän juuston suolaisempia tyyppejä, kuten käsin pestyjä ja yrttejä, on parempi käyttää kekseissä ja leivässä tai tarjoilla muiden savoy -ruokien kanssa.
Kun valitset brieä, tärkeintä on saada kypsä pyörä tai kiila. Kypsät viipaleet ovat tasaisia, vaaleankeltaisia. Jos keskellä on valkoisia pilkkuja, juusto ei ole kypsä. Pyörät on hieman vaikeampi sanoa, ovatko ne kypsiä. Juuston tulee olla pullistunut kuoren kohdalta ja hieman joustavaa. Jos se on ylikypsä, siinä on nestemäinen tunne ja ammoniakin haju.
Double brie sisältää enemmän kermaa. Se on koostumukseltaan hieman kermaisempi kuin tavallinen, täyteläisemmän makuinen. Kolmoislaji sisältää vielä enemmän kermaa. Se on rikkaampi, kermaisempi ja kalliimpi kuin kaksinkertainen lajike. Kaikki kolme tyyppiä on saatettava huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Käsin pesty brie pestään toistuvasti suolavedessä. Tämä muuttaa makua ja tuoksua, ja kuoreen muodostuu oransseja raitoja. Kuoren aromi voi olla melko voimakas, mutta juusto on mieto ja maku on erottuva.
Brie noir on suosittu Ranskassa ja harvoin muualla. Tämä juusto kypsyy noin vuoden ja muuttuu tummaksi ja murenevaksi, ja sen kuori on musta. Sillä on katkera maku, mutta se kastetaan usein café au laitiin katkeruuden vähentämiseksi.
Saatavilla on myös monia yrttilajeja. Tämän tyyppinen juusto on hyvä levittää kekseille tai leivälle. Se sopii hyvin myös lihan ja suolaisten aterioiden kanssa. Yleisiä yrttejä ovat persilja, basilika, timjami ja valkosipuli.
True brien pakkauksessa on merkki Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) -palvelusta. Näitä tavallisimmin löytyy Ranskasta ja muualta Euroopasta, mutta niitä voi löytää muualta löytyvistä erikoisliikkeistä. Maku on hyvin erilainen kuin muilla tämän juuston tyypeillä.