Cornish -taikina (lausuta ensimmäinen tavu kuten sana “menneisyys”) on lihapiirakka tai liikevaihto, joka on nimetty sen alkuperän mukaan Cornwallissa, Englannissa. Se on yleensä valmistettu viistosta, joka taitetaan ja puristetaan yhteen muodostaen puoliympyrän tai puolikuun muodon. Perinteisesti Cornish -taikina sisältää hienonnettua pihviä, sipulia ja perunaa, vaikka on olemassa jälkiruokaversioita, joita kutsutaan liikevaihdoiksi ja joissa voi olla hedelmiä. Cornwallista tulee slängi termi, joka tarkoittaa tahnamaista, paahteista, jota voidaan edelleen käyttää osassa Yhdistynyttä kuningaskuntaa viittaamaan tähän lihapiirakkaan.
Voit kutsua Cornishin taikinaa yhdeksi alkuperäisistä pikaruoista, koska niitä tekivät kuljettamaan kaivostyöläiset, jotka antaisivat ne päivän ainoaksi aterioksi. Nykyään niitä löytyy useimmiten brittiläisistä pubeista ja jossain määrin myös irlantilaisista pubeista. Löydät ne todennäköisesti myös Yhdysvalloista Ison -Britannian innoittamissa ravintoloissa tai pubeissa ja suosituksi valinnaksi renessanssimessuilla ja Scottish Games -tapahtumissa. Ison -Britannian ruokakauppojen pakastinosissa voi olla erilaisia makuja, kuten juustoa, kasvisruokaa ja monia lihavalintoja. Todellinen Cornish -taikina on kuitenkin melkein aina yhdistelmä naudanlihaa, sipulia ja perunaa sekä hieman pippuria mausteeksi.
Reseptistä riippuen Cornish -tahnalla voi olla hieman kuiva maku. Pubeissa ja ravintoloissa saatat löytää niitä tarjoiltuna ruskealla kastikkeella astian kostuttamiseksi. Taikinan kuori vaihtelee myös. Jotkut on valmistettu herkemmästä leivonnaisesta, vaikka tämä ei ole perinteistä, kun taas toiset on tehty yksinkertaisesta viipaleesta. Varhaisissa leivonnaisissa ei olisi ollut herkkää kuorta, vaan melko paksu, koska Cornish -taikina joutui usein selviytymään kantaen, ehkä suurimman osan päivästä, karkeissa olosuhteissa. Kuoren ylityöstö voisi auttaa taikinaa selviytymään pudotuksesta, ja oletettavasti hyvä tahna pidettiin niin, jos voisit pudottaa sen miinan akselille ja hakea sen ehjänä.
Tämä ei tarkoita sitä, että useimmat leivonnaiset olisi tahallisesti pudotettu. Itse asiassa kaivostyöläisillä oli pienet uunit, joissa kaikki töihin tuodut leivonnaiset voidaan säilyttää ja pitää lämpiminä. Koska se oli yleensä ainoa ateria, jota kaivostyöläiset saivat rikkoutumisen ja pitkien työpäivien aikana, taikinan täytyi olla täyttävää ja riittävän runsasta kestämään tällaiset ankarat työolot.
Jos yrität Cornish -taikinaa, huomaat, että perinteinen tyyppi on melko täyttävää, vaikkakin hieman kuivaa, ellei sitä ole kastikkeella, tai kuten jotkut haluavat, ketsuppia. Muissa kulttuureissa on useita lihapiirakoita, jotka ovat melko samanlaisia kuin pastas. Erityisesti empanadat, vaikka ne sisältävät usein mausteisempaa lihaa, ovat muodoltaan ja kooltaan lähes identtisiä Cornish -tahnan kanssa. Toinen samanlainen ruokalaji on calzone, vaikka calzones on yleensä täynnä juustoa ja suolaista lihaa, ja ne liittyvät läheisemmin pizzaan.