Stout on olutlaji, jolle on tunnusomaista sen tumma väri ja voimakkaasti paahdettu maku. Tämäntyyppinen olut saavuttaa maun ja värin, kun se valmistetaan voimakkaasti paahdetun maltaan kanssa. Toisin kuin lager -olut, se käyttää parhaiten käyvää hiivaa. Nykyään termi on tullut kuvaamaan oluita, joilla on vahvin maku ja paino.
Stoutilla on kaksi luokitusta: katkera tai makea. Näissä kahdessa luokassa on useita erilaisia oluita. Dry stout on alkuperäinen kaava tämän tyyppiselle oluelle.
Kuiva stout on yleensä tumma, katkera ja rikas. Guinness on yksi esimerkki. Se voidaan myös maustaa suklaalla, tummilla hedelmillä tai kahvilla. Nämä lisäaineet luovat makeamman tai kuivemman oluen.
Toinen tyyppi on keisarillinen stout. Alun perin luotu selviytymään kuljetuksista Britanniasta Venäjälle, se on erityisen voimakkaan makuinen ja siinä on hieman makeutta. Se on musta ja erityisen tiheä lajike, jonka alkoholipitoisuus on 6-7 prosenttia. Imperial stout on yleisesti maustettu kuivattuilla hedelmillä ja poltetulla kaakaolla. Tämä lajike oli pudonnut suosiosta, kunnes Samuel Smithsin panimo esitteli sen uudelleen 1980-luvulla.
Kaurapuuro on toinen yleinen makea lajike. Maltan sijasta kauraa käytetään tämän lajikkeen valmistamiseen. Kaura lisättiin alun perin, koska sen uskottiin olevan tärkeä osa ruokavaliota. Kaurahiutaleella on sileä rakenne ja voimakas maku. Myös tämäntyyppinen olut jäi suosion ulkopuolelle, mutta myöhemmin Samuel Smithsin panimo esitteli sen vuonna 1980.
Makea stout on toinen lajike, ja kuten odotetaan, sillä on makea maku. Siinä voi olla karamelli- tai suklaamaku, koska panimoprosessin aikana käytetään maitosokereita ja suklaamaltaita. Tästä syystä tämäntyyppistä olutta kutsutaan joskus cream stoutiksi tai milk stoutiksi. Tämän lajikkeen uskottiin kerran olevan ravitseva olutmuoto, ja imettävät äidit kannustettiin juomaan sitä. Nykyään kaiken alkoholin nauttiminen imetyksen aikana on kiistanalainen valinta, josta keskustellaan parhaiten lääkärin kanssa.