Pizza on yksi maailman rakastetuimmista ruuista, mutta kotitekoinen pizza ei vain maistu samalta kuin sen saaminen aidosta tiiliuunista. Liian usein kuori jää taikinaiseksi täytteen valmistuksen aikana, tai pohja palaa odottaessaan, että yläosa ruskistuu! Pizzan lämmittäminen tasaisesti tuntuu lähes mahdottomalta. Mutta on olemassa tapa tehdä täydellinen tiiliuunipizza kotona ilman keittiön suunnittelua. Tarvitaan vain pizzakivi.
Pizzakivi on pyöreä kivitavara, joka istuu pizzan alla paistamisen aikana. Kivessä olevat mikroskooppiset huokoset imevät taikinasta tulevaa kosteutta ja jakavat lämpöä tasaisesti koko piirakkaan. Tuloksena on täysin keitetty pizza, joka ei pala pohjalle ennen kuin täytteet ovat kypsyneet mieleiseksesi.
Pizzakiviä voidaan valmistaa eripaksuisina ja eri materiaaleista, kuten tiivistetystä hiekasta tai terrakotasta. Ne voivat rikkoutua, joten on huolehdittava siitä, ettei niitä pudota tai kolhi. Lämpöisku tai äkillinen lämpötilan muutos voi myös aiheuttaa kivien halkeilua, joten kylmää kiveä ei saa laittaa kuumaan uuniin. Aseta sen sijaan viileä kivi lämmittämättömään uuniin keskitasolle. Kuumenna uuni haluttuun lämpötilaan, jotta kivi voi kuumentua hitaasti uunin kanssa. Aseta sitten kotitekoinen pizza kiven päälle pizzan kuorella tai melalla.
Jos paistat jäädytettyä pizzaa, älä aseta sitä kuumalle pizzakivelle. Aseta sen sijaan jäädytetty pizza kylmälle kivelle lämmittämättömään uuniin ja anna uunin lämmetä oikeaan lämpötilaan.
Maissijauhon ripottaminen pizzakivelle estää pizzan tarttumisen. Älä käytä öljyä tai suihkeita kiville, ellei valmistaja suosittele sitä. Kun pizza on valmis, irrota pizza melasta, jotta kivi voi jäädä uuniin ja jäähtyä uunin jäähtyessä. Vaihtoehtoisesti voit irrottaa kiven ja asettaa sen jäähdytystelineelle, mutta älä aseta kuumaa kiveä kylmälle pinnalle.
Leikkaa pizza siirtämällä se leikkuulaudalle välttääksesi pizzakiven arpia. Kivitavara tummenee iän myötä. Sitä ei saa koskaan pestä, koska se imee saippuaa ja vettä ja pilaa tulevien pizzojen maun. Sen sijaan kivi on puhdistettava kuivalla, jäykällä harjalla. Älä aseta pizzakiveä uuniin itsepuhdistuvaan asetukseen, koska jotkut uunit kuumenevat liian nopeasti ja voivat aiheuttaa kiven rikkoutumisen.