Vegaaninen pasta on nuudeleita, jotka on valmistettu ilman eläintuotteita, mukaan lukien liha, munat ja maitotuotteet. Vegaaninen pasta voi viitata myös vegaaniseen pastaruokia. Vegaanisia pastanuudeleita on laajalti saatavilla, ja ne voidaan valmistaa myös kotona parilla korvauksella. Vegaanisia nuudeleita käytetään monenlaisissa vegaanipastaruokissa, joita voi ostaa tai tehdä itse.
Tavalliset pastanuudelit eivät yleensä sisällä eläintuotteita tai niiden johdannaisia, mikä tarkoittaa, että suurin osa kaupallisesti saatavilla olevista pastanuudeleista on vegaanisia. On kuitenkin tärkeää tarkistaa ainesosaluettelo. Yksi asia tarkistaa on laktoosi, joka on sokeri, joka on peräisin maitotuotteista, kuten maidosta. Yhdysvalloissa pastan etiketeissä voi olla merkintä “käsitelty laitoksessa, joka käyttää munia” tai jotain vastaavaa. Vaikka tämä on ensisijaisesti tarkoitettu allergiavaroitukseksi, jotkut vegaanit saattavat haluta ostaa pastanuudeleita, joita ei ole valmistettu tällaisessa laitoksessa.
Kotitekoisen pastan reseptit vaativat usein munia ja joskus voita. Vegaaniset pastanuudelit voidaan valmistaa kotona ilman munia tai voita. Yksi vaihtoehto on lisätä pieni määrä vettä munien sijasta reseptin koosta riippuen. Oliiviöljyn korvaaminen voilla on toinen vaihtoehto vegaanipastan valmistamiseksi resepteistä, jotka vaativat voita. Joidenkin mielestä vegaanipasta on vähemmän rikas kuin munaa sisältävä pasta, mutta sen valmistaminen kotona ei ole vaikeampaa.
Vegaanisia nuudeleita ei myöskään tarvitse valmistaa vehnäjauhoista. Muita jyviä, kuten amaranttia, spelttiä ja quinoaa, voidaan käyttää yhdessä yleisjauhon kanssa tai yksinään. Kesäkurpitsa -nuudelit voidaan valmistaa leikkaamalla kesäkurpitsaa pituussuunnassa, jolloin saadaan nauhat, jotka voidaan päällystää muiden pastan tapaan. Pinaattia tai yrttejä voidaan lisätä jauhoihin, jotta saadaan nuudeleita, joilla on vihreä väri ja erilainen maku. Italian gnocchista, joka on usein valmistettu perunoista, voidaan valmistaa vegaanisia nyyttejä tai nuudeleita.
Vegaanipastan lisäämiseen on monia tapoja. Yksi yksinkertainen täyte voi koostua oliiviöljystä, yrteistä ja suolasta ja pippurista maun mukaan. Monet tomaattipohjaiset kastikkeet ovat saatavilla vegaanisina lajikkeina tai ne voidaan valmistaa kotona. Vegaanista pastaa voidaan lisätä minkä tahansa määrän vihanneksia, jotta saadaan erilaisia pasta primaveraa. Monet pastasalaatit voidaan valmistaa myös vegaanisista ainesosista.
Vegaanisia keittokirjoja voidaan käyttää sellaisten pastaruokien valmistamiseen, joita ei yleensä pidetä vegaaneina. Ne voivat sisältää vaihteluita alfredokastikkeista, makaronista ja juustosta tai muista täytteistä, jotka sisältävät tyypillisesti juustoa, munia tai maitotuotteita. Vegaanisten pastaruokien valmistaminen kotona takaa myös sen, ettei eläinperäisiä tuotteita ole käytetty missään vaiheessa.