Vol-au-vent, joka tarkoittaa ranskaksi “lentämistä tuulessa”, on ranskalainen lehtitaikina, joka on valmistettu leivonnaisrenkaista siten, että ontto sylinteri syntyy niiden noustessa. Useimmissa tapauksissa vol-au-vent tarjoillaan ainesosilla, jotka vaihtelevat suolaisesta makeaan, mutta sisältävät yleensä kermaa tai istuvat kermakastikkeessa. Riippuen siitä, miten leivonnaiset on valmistettu, sen pohjana voi olla pieni leivonnaiskiekko, joka luo suljetun alueen elintarvikkeille; sen päällä voi olla myös pieni leivonnainen, kuten kansi, joten sisäistä sisältöä ei näy tarjoiltuna. Vaikka perinteisin muoto on sylinteri, on myös mahdollista luoda neliön muotoinen tuuletusaukko ja lähes mikä tahansa muu muoto. Leivonnaisen koko voi vaihdella purentakokoisesta kupin tai kulhon kaltaiseen.
Avain vol-au-vent-venttiilin valmistukseen on jäähdytetyn, oikein valmistetun leivonnaisen taikinan käyttäminen, jotta leivonnaisrenkaat nousevat tasaisesti ja ennustettavasti. Leivonnaistaikina on perusjauhoistaikina, jonka taikinan keskelle on levitetty arkin kaltainen voikerros. Kun voi on kääritty taikina -arkkiin, arkki taitetaan ja rullataan toistuvasti, kun se jäähtyy, joten jokainen taitto mahdollistaa useamman kerroksen voin levittämisen taikinan paksuuteen. Kun aloitat leivonnaisrenkaiden valmistamisen, on tärkeää, että taikina pysyy jäähdytettynä siihen asti, kun se laitetaan uuniin.
Ensimmäinen askel tuuletusaukon luomisessa on rullata jäähdytetty taikina taikina tasaiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta ympyrät joko veitsellä tai pyöreällä leivänleikkurilla. On tärkeää leikata taikina suoraan alas mahdollisimman yksinkertaisesti, koska leikkurin kiertäminen tai muutoin siirtäminen voi aiheuttaa sen, että monet taikinakerrokset puristuvat yhteen ja estävät sen nousemasta. Jos kuoreen halutaan pohja, niin jokaista valmistettavaa kuorta varten on leikattava kaksi ympyrää.
Leivonnaisrenkaiden tekemiseksi ympyröiden sisäosat leikataan pois. Taikinan sisäympyrä voidaan leipoa renkaiden kanssa, jotta muodostuu kuoret. Tuuletusaukko kootaan asettamalla ensin kiinteä taikinaympyrä leivinpaperille ja peittämällä se munanpesussa. Seuraavaksi pohjan päälle asetetaan ontto taikinarengas. Jos kannet valmistetaan, ne paistetaan erikseen.
Leivinpelti asetetaan uuniin ja paistetaan hitaasti samalla kun sitä seurataan jatkuvasti sen varmistamiseksi, että kaikki renkaat nousevat tasaisesti eivätkä pala. Kun paistaminen on valmis, kuoret voidaan täyttää ja tarjoilla heti. Joitakin suolaisia täytteitä ovat pinaatti ja pekoni kermakastikkeessa, lohi tai rapu kermakastikkeessa tai sipulit ja paahdetut vihannekset smetana. Makeisiin täytteisiin voi kuulua kermavaahtoa ja hedelmiä, suklaa ganachea tai vanilja- ja liköörikastiketta.